Brownies sem ovo

Eu usei o método de linho como detalhado no New York Times, com bons resultados. Eu faço um monte de biscoitos de chocolate e eu não encontrei ninguém que possa realmente dizer a diferença. Alguns afirmam ser capazes de dizer, mas também dizem que é apenas diferente e não melhor ou pior.

2 colheres de sopa de semente de linho moída misturada com seis colheres de sopa de água (ou 2 ovos)

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Na verdade, para cookies, eu geralmente uso um pouco menos que 5 colheres de sopa de água. Isso faz com que os biscoitos sejam um pouco mais grossos do que isso. Faça o que quiser.

Você pode tentar substituir o ovo por sementes de linhaça, tofu, iogurte de soja ou bananas.

Edite: tente também usar um pouco menos de fermento em pó, mesmo que isso pareça ser contra-intuitivo.

Eu tenho usado bananas em 100% dos meus brownies nos últimos 3 anos com muito sucesso. Ele também tem a vantagem de que seus brownies têm um sabor de banana suave para eles também, que IMHO se encaixa perfeitamente com todos os tipos de brownie na existência. Eu geralmente uso 1-2 (cerca de 8 in / 20cm de comprimento), mas às vezes uso 3-4 para aquele chute de banana extra.

nom nom.

Eu também já experimentei muitas coisas, incluindo o Ener-G Egg Replacer; e yuk No entanto, eu fiz com sucesso brownies para minha filha que tem uma alergia a ovo e nozes.

Para substituir o ovo, acrescente os ingredientes, adicione 1/2 colher de chá de fermento, misture 15g de farinha de batata e 150ml de água em fogo brando até engrossar e retirar do fogo e bater em seus ingredientes. . Os brownies estarão úmidos e chewy. Um bom recurso sobre isso é chamado de "Allergy-free Cookbook" por Alice Sherwood. Eu também fiz bolos de cenoura com a farinha de batata, e apesar de não parecer se misturar bem, uma vez cozido funcionou perfeitamente bem.

Quando você tira os ovos que está tirando:

1. Fat
2. Leavening
3. Líquido
4. Um emulsificante para a gordura e a água

Então, vamos adicionar de volta:

1. Lascas de chocolate extras (1/4 C).
2. Bater mais strongmente seus ingredientes líquidos. Depois de adicionar seus ingredientes secos, misture apenas o necessário. Este será o elemento / textura mais difícil de replicar.
3. Um café com um dia de idade (1/8 C ou 1/4 C), que também aumentará o sabor natural do chocolate.
4. Um pouco de creme azedo (1/8 ou 1/4 C).

Você precisará experimentar os valores, mas, novamente, quem vai reclamar sobre mais brownies: -)

Você experimentou o "substituto de ovo" comercial disponível em lojas de produtos naturais ou usou outro substituto?

Embora eu não tenha uma opção específica de "certeza" para sua pergunta, um bom recurso para dietas especiais devido às principais alergias (glúten, soja, ovos, laticínios, etc.) é Viva Sem revista. Eles têm uma página em seu site com substituições de alergia alimentar recomendadas .

Trader Joes vende uma mistura de cozimento sem gordura que sai da caixa e apenas acrescenta iogurte de baunilha para a umidade. O resultado é fudgy e úmido, embora como é livre de gordura, não é tão rico como um brownie regular.

Então, aqui está o que eu tentaria, supondo que você não tenha acesso ao Trader Joe's. Tome uma mistura de brownie padrão. Adicione o iogurte de baunilha (eu gosto de iogurte grego, que tem um teor de umidade menor, mas você pode precisar da umidade nesta receita). Misture até que a proporção tenha alguma semelhança com a massa de brownie, provavelmente um pouco mais seca, já que você não terá o benefício das proteínas do ovo se firmando e mantendo as coisas juntas. Asse até que um palito saia limpo. Sem ovos, esperançosamente fudgy.

Essa receita aproxima a versão sem gordura, mas não sei por que você não obteria melhores resultados usando um iogurte integral. Eu tenho menos certeza sobre a adição de óleo vegetal, pois pode ser muito líquido. Eu iria para banha ou manteiga, porque, bem, por que não?

Espero que isso ajude. Isso ainda exigirá alguma experimentação, mas pode lhe dar algumas ideias.

Quais são algumas das receitas que você usa?

Eu sei que em alguns casos você pode usar óleo vegetal em vez de ovos para fazer brownies.

Você pode substituir o ovo com 1 colher de sopa de vinagre + 1 colher de chá de bicarbonato de sódio por ovo necessário. OU Você também pode moer algumas sementes de chia, mergulhar em água por algumas horas e o gel resultante pode ser usado em gramas, como ovos de tamanho que você usaria normalmente.

Acabei de fazer brownies de uma caixa sem adicionar nenhum ovo:

Substituição de ovos: uma banana grande 2 TBS de manteiga de amendoim 1/4 xícara de aveia em flocos (cozida com 1/3 xícara de água)

Misture os ingredientes acima até obter uma mistura suave e homogênea.

Eu acrescentei que o brownie seco misturado com 1/4 de óleo vegetal e água suficiente para obter a consistência "grossa, mas apenas derramável". Era mais duro do que massa de brownie regular, mais como massa de broa de milho.

Cozinhei a 325F por 35 minutos, mas da próxima vez acho que vou diminuir um pouco a temperatura e cozinhar por 40 minutos. O centro caiu um pouco dessa vez e os cantos estavam se aproximando de "hard". "do que" mastigável ".

Você provavelmente poderia deixar a manteiga de amendoim, mas acho que isso ajuda a enfatizar os sabores de chocolate sobre os sabores da banana.

A aveia, como o linho e a chia, tem bastante proteína e fibra solúvel que fornecem estrutura no brownie, mas devido ao baixo teor de gordura, é menos provável que ela fique rançosa na sua despensa. É muito mais barato e disponível praticamente em qualquer lugar que vende cereais.

Acabei de fazer brownies embalados e usei 1/4 xícara de maçã = 1 ovo. Você também pode usar maçã para substituir os óleos nas receitas.

Muito para minha surpresa quando eu tentei pela primeira vez, uma lata de feijão é um substituto de ovo decente em brownies.

A proteína mantém tudo junto, o sabor dos grãos é mascarado pelos strongs sabores de chocolate, a cor é um pouco mais escura do que o normal (mas, novamente, mascarada pelo chocolate), e é livre de ovos. É moderadamente mais seco do que usar ovos e óleo na mesma mistura, mas eu ainda acho que é bastante fedorento.

1 box brownie mix
1 can black beans (15.5 oz)

Puree the black beans, including the liquid from the can, into a paste, and mix with the brownie mix. Bake as usual.

Eu usei essa receita para fazer brownies muito legais sem ovo. Você pode até mesmo substituir a água na receita com 50% de água + 50% de café para obter mais sabor de chocolate.

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