Como posso obter o sabor do fumo em Hor Fun?

Outra opção é Paprika defumada . Como Jolene sabiamente adverte, esses produtos de fumaça líquida são muito strongs. E, embora possa ser um sabor "natural" para o fumo, pode dar um sabor "sintético" a alimentos delicados.

Paprika defumada tem uma fumaça muito mais sutil. Claro, também adicionará cor e sabor adicional próprio. Parece-me que isso funcionaria bem com a receita que você vinculou, mas você pode tentar adicioná-lo primeiro a apenas uma pequena quantidade do seu prato e ver se você gosta do sabor.

Em qualquer caso, Páprica defumada é uma adição barata ao seu rack de especiarias que pode ser usado para melhorar muitos alimentos com um pouco de sabor esfumaçado.

Para adicionar sabor fumado, você pode adicionar uma gota de fumaça líquida.

Faça isso gota a gota - tenha cuidado, seja fácil de usar demais e não seja capaz de provar nada. A fumaça líquida é realmente feita por destilação de fumaça e realmente adiciona um sabor muito parecido com colocar a comida em um fumante (ou um grande incêndio).

Gostaria de sugerir o uso de um produto fumaça líquida disponível comercialmente após a fase de fritura. A proporção adequada exigiria alguma experimentação.

Ou você pode tentar usar um fumante de fogão para fumar a carne & macarrão (seco) de antemão, (talvez algo cozido parecido com o modo como o macarrão instantâneo é assim que há gordura no macarrão para manter o sabor defumado).

Por que vale a pena, se você não pode obter facilmente um fumo líquido comercial, existem muitos resultados encontrados no google com instruções sobre como fazer você mesmo.

Enquanto algumas das outras respostas apontam para fumaça líquida ou fumaça real, Eu sugeriria que o sabor não vem principalmente da fumaça gerada pelo fogo / fogão, mas pelo wok, o óleo e a técnica em si. A penetração real da fumaça é um processo inerentemente lento. Fritar é um processo extremamente rápido. Em um desses woks como na sua imagem, a comida está cozinhando em segundos. Tendo crescido com o prato, tive muito do que foi bem cozido, mas não feito em um queimador profissional de wok. Eu também posso garantir-lhe que nada disso nunca teve fumaça líquida, páprica ou café. Eu acho que o que você perderia ao mudar os sabores do prato seria pior do que a "fumaça" adicionada.

Se você tem um bom wok e fogão, você quer ficar quente. Se o seu fogão não aquecer o suficiente e o seu wok estiver seguro no forno, você pode tentar pré-aquecê-lo no forno (Chef Ming Tsai demonstrando essa solução).

Se você não pode fazer nada disso, eu tentaria uma frigideira plana como o equivalente ocidental mais próximo. Você quer ficar muito quente e recuperar o calor rapidamente enquanto estiver cozinhando. Uma frigideira será melhor para isso do que um wok e um fogão sob energia.

De lá, tudo se resume a encontrar o equilíbrio certo entre molhos e temperos.

Outra opção não comercial é adicionar um pouco de café strong. Eu aprendi esse truque fazendo chili-con-carne. Você não terá que comprá-lo, e ele não irá adicionar um sabor adicional strong como páprica defumada (que irá alterar o sabor do seu prato substancialmente ...).

Agora, se você gosta do sabor da páprica, você pode usar pimentões frescos, assá-los na chama de um queimador de gás até que eles estejam pretos, descascar e adicioná-los ao seu prato. Isso dará um sabor fresco de colorau e fumaça, muito mais vibrante do que usar pó. Mas você vai trocar o prato, claro.