De acordo com Bob's Red Mill, que produz a farinha de quinoa que eu uso:
You can substitute this flour for half of the all-purpose flour in many recipes or completely replace wheat flour in cakes and cookie recipes.
Eu queria substituir a Quinoa Flour por uma receita de maçã com nozes - isso funcionaria, qualquer ajuste para substituições similares em geral?
De acordo com Bob's Red Mill, que produz a farinha de quinoa que eu uso:
You can substitute this flour for half of the all-purpose flour in many recipes or completely replace wheat flour in cakes and cookie recipes.
Você pode fazer o que quiser:)
O sabor da quinoa é significativamente diferente do sabor da farinha branca, e a consistência tende a ser um pouco mais corajosa (embora isso seja provavelmente uma função do processo de moagem). A outra coisa que a quinoa não tem é o glúten - a proteína que torna as massas de pão emborrachadas e elásticas.
O glúten é necessário ao fazer pães de levedura para capturar o CO2 liberado pelo fermento para fazer boas bolhas no pão, embora haja soluções alternativas para tentar imitar a consistência que foi desenvolvida por pessoas com alergias ao glúten. Para algumas ideias, consulte O que é bom técnicas para obter pão sem glúten para subir? para algumas idéias. Se você não se opõe ao glúten, você pode comprar glúten, geralmente em lojas de alimentos saudáveis. Geralmente é rotulado como "glúten de trigo vital". Adicione cerca de 1/6 da farinha que a receita pede.
Se o pão for um pão rápido (usando algo como um fermento em pó como agente de fermentação), você deve ser capaz de substituir sem alterar a receita. Você precisará ficar de olho na consistência, pois a quinoa provavelmente absorverá um pouco mais ou um pouco menos de água, dependendo de quão finamente ela foi moída.
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