Como manter um tempero suave em frigideiras de aço carbono?

Parece que sua panela precisa de uma limpeza pesada e de um novo tempero. Eu me deparo com isso uma vez a cada 2-3 meses (dependendo de quanto eu uso).

Meu método testado e comprovado é quebrar algumas regras nesta limpeza trimestral. Vou esfregar com um abrasivo scotch-brite, SOS Pads ou esfregão similar. Durante esse período, costumo usar cerca de um quarto de bicarbonato de sódio e, no final, vou até usar um pouco de sabonete para me certificar de que removi todas as partículas, o que equivale a limalha de ferro. / p>

Eu até recorri a lixa de areia muito alta para nivelar algumas áreas com problemas muito sérios no meu punho. Agora é importante enxaguar e secar a panela COMPLETAMENTE.

Eu, então, cuidadosamente esfrego crisco (menos smokey do que banha) em toda a superfície da panela agora brilhante e suave.

Em seguida, inverta a assadeira no forno sobre uma assadeira ou papel alumínio para pegar qualquer bagunça, e leve ao forno a 500F por aproximadamente uma ou duas horas, ou até que fique uniformemente preto.

Se você tem acesso a uma lenha limpa, é por isso que minha avó amaldiçoou, mas acho o forno 500F mais consistente.

Eu não tenho certeza se isso funcionaria para a sua panela de aço de alto carbono na primeira foto embora. Eu iria ler sobre isso.

Seu casaco de tempero é muito grosso, um erro comum. Despeje e comece de novo com camadas super finas de óleo de linhaça, limpe o óleo com uma toalha de papel deixando apenas a camada mais fina e depois coloque no forno a 500 por uma hora. Arrefecer e repita 5-10 vezes. Um forno é melhor que um fogão para aquecer completa e uniformemente e subir pelas laterais. Siga a receita de tempero em cozinheiros ilustrados com exatidão e não improvise se quiser os melhores resultados.

Minha solução para esse problema é cozinhar como minha bisavó - usando utensílios de metal.

Se você usar uma espátula de metal, você vai acabar raspando ou pelo menos gastando qualquer ponto alto ... mas tenha cuidado ou você vai acabar arrancando os cantos da panela (que pode ser o que aconteceu em sua segunda foto)

Eu me pergunto se o problema maior aqui não é o tempero: é que você está queimando bife (em altas temperaturas) com azeite de oliva, que tem um ponto de fumaça muito baixo. Vai queimar e polimerizar muito rapidamente. Também vai ser muito insalubre quando queimado! Em vez disso, tente algo com um alto ponto de fumaça - amendoim ou óleo de semente de uva, ou mesmo banha de porco. Ambos devem ter um melhor sabor ao serem cozidos em altas temperaturas e evitar as pequenas bolhas polimerizadas. E seja mais saudável também!

Estou usando essas panelas há muitos anos.

Aqui estão algumas dicas:

Pare de tentar forçar um tempero na sua panela!

Pegue as panelas que você tem e pulverize-as com o limpador de forno Easy Off na lata amarela. Ponha na bolsa de lixo e deixe sentar durante alguns dias fora. Enxaguar e repita até que o tempero seja removido. Pan não parece brilhante / novo. O aço provavelmente será descolorido em alguns lugares. Lave com sabão para retirar todo o limpador do forno.

Agora use a panela com um óleo apropriado para a temperatura e o alimento que está sendo cozido. O azeite de oliva provavelmente não é o melhor para o bife. Bacon ou gordura bovina, óleo de abacate ou óleo de amendoim funcionam melhor para mim, dependendo da temperatura. A melhor maneira de obter uma receita adequada é usá-la normalmente.

Quando terminar de cozinhar, deglaze pan com água, se necessário e limpe a panela. Um raspador de pote de plástico funciona bem aqui para pedaços teimosos. Você também pode esfregar pan com Scotchbrite pad verde.

Uma ou mais panelas de aço carbono são usadas quase diariamente. Eu faço a tira de tempero Easy Off a cada poucos anos para remover qualquer acúmulo e as panelas ficam cada vez melhores. Eu tenho uma panela recentemente despojada de 10 anos que é muito descolorida, mas não tem acúmulo de tempero que é liso como ranho. A pátina do aço também é bastante atraente. Eu provavelmente vou tira-lo novamente em 4-5 anos.