Caçar é sobre cozinhar algo gentilmente, até que seja feito. Isso é bom para os peitos de frango: a carne branca tem muito pouca gordura e tecido conjuntivo, o que a torna bem adequada para isso. É mais delicada quando não é cozida demais. A carne escura vai ficar bem também. Tal como acontece com a maioria dos outros métodos de cozinhar, só precisa de atingir a temperatura adequada no centro.
Cozimento lento, por outro lado, é trazer algo à temperatura e cozinhá-lo por um longo período de tempo. (Não há temperatura para alcançar - já deve ter sido quente o suficiente por um longo tempo). Com carne, isso é bom para cortes mais duros, já que o longo cozimento ajuda a quebrar o tecido conjuntivo e amolecer. Isso é incrível para algo como um ombro de porco, que pode ser cozido por horas e horas, até que esteja completamente desmoronando. Você provavelmente pode obter uma fração desse efeito com carne escura. A carne branca será duvidosa.
Quanto ao seu tema favorito, a absorção de sal, a cozedura mais longa proporcionam maior penetração na carne, especialmente se ela começar a desmoronar. Isso não acontecerá facilmente com a carne branca, então, será um pequeno efeito - possivelmente você pode cozinhar um pouco e depois separá-lo com um garfo para ajudar. Vai ser um pouco melhor para carne escura.
Finalmente, já que você postou tantas perguntas perguntando basicamente a mesma coisa, meus dois centavos: a melhor coisa a fazer é provavelmente apenas frango assado (não cozinhe demais!), triturar e adicionar algum tipo de molho com uma quantidade razoável de sal. Cozinhe um pouco mais, se quiser, e você está aí. Você só pode ir tão longe com fervura / fervura / caça furtiva / cozimento lento, não importa o quanto você tente otimizá-lo, e você já obteve o conselho principal em outras perguntas: possivelmente suavizá-lo, cozinhá-lo em líquido salgado e talvez ajude a separá-lo, uma vez que é principalmente cozido.