Muitos glacês incorporam mais do que manteiga como a gordura na cobertura. Eu recentemente fiz os usando encurtamento, manteiga de coco e sólidos de leite de coco. Estes três são todos gorduras que têm pontos de fusão mais elevados e são mais confiáveis em temperaturas mais altas em comparação com a manteiga.
Se desejar reter o máximo possível do paladar da manteiga, você pode considerar mudar para uma mistura de buttercream que emendas no encurtamento ou mesmo na margarina porque ambos são mais praticáveis na temperatura ambiente. Você também pode experimentar algumas das outras variações no buttercream .
As práticas recomendadas para cobertura ou cobertura, em qualquer caso, estão em toda a web;
- Este extenso artigo tem uma verdadeira jóia para ser cauteloso; mantenha a manteiga por volta de 65-70 para garantir que você não está mergulhando muito baixo ou quente . Há muitas informações adicionais e uma lista de pontos strongs e fracos das variedades.
- Aqui está uma lista de como congelar o bolo em si .
- Como mencionado nos comentários, não coloque glacê em um bolo quente.
- Se você estiver indo para manter a cobertura no calor e na luz do sol, você definitivamente vai querer adicionar algum encurtamento ou manteiga de coco lá; é por isso que é chamado de cobertura de Decorator, eles encurtam para que ele possa sair em casamentos de verão.