Por que minha cobertura de manteiga derrete tão rapidamente?

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Eu tenho feito cupcakes por um tempo agora e uso cobertura de manteiga. Eles saem bonitos e têm um gosto agradável, mas eles derretem tão rapidamente. Às vezes é impossível canalizar, porque a cobertura é tão desleixada. Quando vou a festas e vejo outros cupcakes, eles ficam na mesa o dia todo e a cobertura não derrete.

Eles estão usando algo diferente? Em caso afirmativo, alguém sabe o que?

    
por Roberta 06.03.2012 / 00:29

3 respostas

Muitos glacês incorporam mais do que manteiga como a gordura na cobertura. Eu recentemente fiz os usando encurtamento, manteiga de coco e sólidos de leite de coco. Estes três são todos gorduras que têm pontos de fusão mais elevados e são mais confiáveis em temperaturas mais altas em comparação com a manteiga.

Se desejar reter o máximo possível do paladar da manteiga, você pode considerar mudar para uma mistura de buttercream que emendas no encurtamento ou mesmo na margarina porque ambos são mais praticáveis na temperatura ambiente. Você também pode experimentar algumas das outras variações no buttercream .

As práticas recomendadas para cobertura ou cobertura, em qualquer caso, estão em toda a web;

  • Como mencionado nos comentários, não coloque glacê em um bolo quente.
  • Se você estiver indo para manter a cobertura no calor e na luz do sol, você definitivamente vai querer adicionar algum encurtamento ou manteiga de coco lá; é por isso que é chamado de cobertura de Decorator, eles encurtam para que ele possa sair em casamentos de verão.
09.03.2012 / 22:56

Eu costumo adicionar gordura vegetal à minha receita de glacê para que ela não derreta facilmente. Eu moro na Índia e é quente aqui para chorar em voz alta. Outra dica útil é adicionar 2 colheres de chá de Merengue em pó a cada lote de glacê, que tende a evitar o congelamento.

Espero que isso ajude.

(Fonte: Anos de experiência em padarias comerciais e meus muitos cupcakes tristes, mas deliciosos)

    
11.08.2014 / 02:24

Uma vez que eu tive esse problema, pensei em adicionar um pouco de farinha para todos. De certa forma endurece.

    
15.03.2013 / 14:33