Como os azeites diferem e para que devem ser usados?

Eu não posso realmente dizer a diferença entre a maioria dos grandes fornecedores de azeite de oliva dentro do mesmo grau de óleo. O grau atual (virgem vs virgem extra) fala para o processamento do óleo e quantas vezes a fruta é pressionada.

Eu acho que o sabor é um pouco diferente entre os graus com o virgem extra sendo um pouco mais saboroso por conta própria.

Nos EUA, há também pequenos vendedores de azeite que basicamente tratam o azeite como o vinho. Você pode ir provar diferentes óleos com diferentes variedades de azeitonas como base. O sabor varia um pouco.

Eu acho que se o custo é justificado se resume a como você está usando o óleo e quanto você se importa. Quanto menos você processar o óleo por meio de cozimento ou adição de outros sabores, maior será a probabilidade de usar o melhor óleo possível. Eu não usaria um óleo caro para cozinhar as batatas de uma tortilla española, mas eu posso em uma simples salada ou um prato onde o óleo é um sabor independente importante.

Como já foi dito, há definitivamente muita diferença entre os azeites. Alguns óleos de alta qualidade têm um sabor incrível, e (ao contrário do vinho, na verdade) eu nunca provei um óleo barato que eu gostei quando usado de forma proeminente em um prato cru. Assim, eu absolutamente não não consideraria razoável gastar 11 € em uma garrafa. O que eu mais gostei foi acho que ≈12 € para ½ litro, um Extra Virgem orgânico “frutado” espanhol. Mas mesmo os óleos caros não são bons .

Normalmente não tomo esse luxo, mas fico com algo em torno de 5 €. Alguns destes são perfeitamente ok mesmo cru, e em pratos cozidos com strongs outros sabores dificilmente fazem a diferença dos melhores óleos.

De qualquer forma, o azeite virgem não deve ser muito aquecido; Para fritar, geralmente é melhor usar óleos neutros como colza refinada ou coco, ou então manteiga. Exceto pelo alho, que é mágico quando brevemente refogado em bom azeite; não sei porque.

Quanto ao azeite não-virgem, ou "tolerante ao calor" ... há alguns que não têm gosto de azeitona. Bem, eu não vejo o ponto - poderia também usar colza.