A única maneira que eu posso pensar em cozinhar feijão mais rápido está em uma panela de pressão.
Estou planejando cozinhar feijões em um forno de halogênio que adquiri recentemente. Onde eu estou em um escritório, eu não tenho instalações de cozinha a gás e não quero me aventurar na cozinha elétrica para pesar nas contas de eletricidade.
Eu estava lendo sobre vários métodos de cozimento rápido de feijões secos. mas não consegui nenhum
Quais são as suas experiências? Pensei em imersão feijão seco, asse no forno de halogéneo antes de cozinhar. Mais cedo, eu tentei cozinhar com 250 graus após a noite de imersão que demorou um pouco mais para cozinhar.
A única maneira que eu posso pensar em cozinhar feijão mais rápido está em uma panela de pressão.
Se você estiver interessado em cozinhar feijões mais rapidamente, a imersão deve ajudar, já que o grão é então hidratado e pronto para cozinhar. Eu não vejo nenhum benefício em assar os grãos antes de fervê-los (ou cozinhá-los de qualquer outra forma), eu não os vejo em fornos comuns e duvido que isso faça muita diferença em seu forno de halogênio. A ebulição já é mais rápida do que o cozimento, o cozimento é mais lento, mas é usado porque o forno tem mais calor, menos necessidade de atenção e os benefícios de tempos de cozimento mais longos. Você pode cozinhar feijões no forno (simples, eu acho, ou levemente temperado), porque não requer muita supervisão, e então usar os feijões cozidos em outros pratos - algo como feijões pré-cozidos em uma panela de pressão , trabalhando apenas com o que você tem. Parece um trabalho extra para mim, no entanto, e não tenho certeza de quanto benefício você realmente obterá.
O que pode ajudar a acelerar o cozimento, um pouco, está fervendo antes de assar seus feijões - já que o cozimento tende a segurar o prato a uma temperatura mais baixa e uniforme, e ferver traz fogo alto e cozinha mais rapidamente, ter o feijão parcialmente cozido antes de assar deve reduzir o tempo do seu prato. Usar feijão parboilizado deve a) deixar seus grãos quase à temperatura, b) tê-los parcialmente cozidos, então eles precisam de menos tempo para assar, c) pode substituir a necessidade de pré-embeber seus grãos (segurando o feijão em ebulição) meia hora ou mais (dependendo do tipo, idade, etc) pode substituir uma imersão durante a noite).
Você deve estar ciente de que usar um forno de halogênio pode afetar o sabor de seus pratos de feijão - muitos pratos de feijão assados aproveitam o tempo de cozimento para misturar e desenvolver sabores, e é comum que (como ensopados) um tempo de cozimento mais longo irá melhorar os sabores em um prato. O forno de halogéneo pode aquecer a comida e manter a temperatura melhor, mas mesmo que funcione como no forno, perfeitamente diferente de reduzir o tempo de cozedura, a perda desse tempo pode afectar o seu sabor mesmo que o prato esteja cozido. Alternativamente, você pode obter um desenvolvimento de sabor "similar" mais rápido, para que os sabores continuem a se desenvolver ao longo do tempo, mas como o processo geral é mais rápido, leva menos tempo para obter os mesmos resultados. Demora mais tempo para desenvolver sabores do que apenas para cozinhar o feijão, leva menos tempo "extra" no forno de halogéneo do que um regular. Eu não sei qual caminho seguir, experimente.
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