Por que o meu pão Naan não é autêntico?

O sabor que você quer é do alto calor do forno de barro (em torno de 900F, bem como um forno de pizza a lenha). Provavelmente nada que você possa fazer para realmente replicar em casa, mas aqui estão algumas coisas para tentar:

• Use uma pedra de pizza no forno e vire o forno para MAX, tão quente quanto possível (acima de 500F). Deixe-o pré-aquecer por 45 min, pelo menos, para obter a pedra a todo o calor. Coloque a massa diretamente na pedra (à mão - arriscada, mas tradicional, ou com uma casca de pizza ou uma assadeira de cabeça para baixo coberta com farinha de milho). O naan vai cozinhar muito mais rápido, talvez 3-5 minutos no máximo. Se você conseguir aquecer o forno o suficiente, você obterá um pouco do "char" que faz parte do sabor.
• Depois de misturar os ingredientes, deixe a massa descansar durante a noite na geladeira. No dia seguinte, retire-o, deixe-o aquecer à temperatura ambiente e retome o processo de revisão. Isso permitirá que mais açúcares sejam criados a partir de enzimas que transformam amido em açúcar e melhorará levemente o escurecimento (parte do sabor que você está procurando).

É claro que, se você quiser se divertir, pode estudar um dos muitos tutoriais sobre a construção de um forno a lenha no seu quintal. Muito grande cozimento para ser tido lá, incluindo um pão naan mais tradicional. Para mais dicas, leia sobre todas as coisas que as pessoas fazem em seus fornos domésticos para preparar uma pizza melhor - elas também se aplicam ao cozimento em forno de barro. Coisas como inserções de lareira, falsificando o "ciclo de limpeza" e outras dicas são comuns.

Com base nos comentários e um pouco mais de raciocínio, minha primeira recomendação seria um grill-carvão se você o tiver, se não tiver, gaste. O procedimento seria semelhante a fazer pizza grelhada (bem descrita em "American Pie", de Peter Reinhart). Usando um grelhador a carvão com carvão vegetal de madeira, uma massa firme o suficiente para não deslizar imediatamente pela grade da grelha (pode significar um pouco menos de água na massa), e pincelar a superfície da massa com óleo ou ghee antes batendo na grelha, você provavelmente poderia chegar ainda mais perto do forno de barro. Ainda não é a mesma coisa, mas você pode obter mais dos sabores carbonizados que você procura.

Seu problema essencial é o calor. Como pizza e muitos outros pães planos, o seu melhor feito quente. Em vez do forno, tente uma panela de ferro fundido no alto do fogão. Minha panela em um fogão elétrico atingirá facilmente mais de 800F. Faça isso por um minuto ou dois e vire. Não é exatamente o mesmo que um forno 800-900 F, mas funciona.

Um usuário abaixo sugere um forno holandês (não esmaltado) de ferro fundido no forno para obter bons resultados!

O mais próximo que cheguei da naan perfeita com um forno é:

1: Pré-aqueça (depois de escovar levemente com óleo de cozinha) uma panela grande e chata (eu uso um design indiano, provavelmente projetado para chapatties) o mais alto possível. Quando o óleo escovado começa a fumar, está pronto. Se as piscinas de petróleo, você usou muito.

2: Coloque o naan na forma em seguida, reduza imediatamente o fogo para um meio inferior, caso contrário, o fundo cozinha muito rapidamente & queimaduras.

3: Depois de um minuto, viro-o de modo que as bolhas na parte superior da massa fiquem marrom-escuras, mas a maior parte da massa no topo permanece apenas semi-cozida.

4: Volte e cozinhe por alguns segundos sob uma grelha muito quente.

5: Pincele com ghee, e isso dá uma linda cor dourada, mais aquele sabor de grelhados!