Eu estou fazendo puff dinamarquês e também mini puffs de creme. Quando eu os faço com manteiga, eles estão ficando mais finos e planos, espalhando-se. eles devem ser altos e redondos. Ele pede margarina (que eu não gosto e é difícil de encontrar...
De acordo com o artigo da Wikipedia sobre encurtamento, parece que a margarina é considerada um encurtamento.
Alguém substituiu a margarina por encurtar em qualquer receita, e você pode relatar seus resultados?
Eu tenho uma receita que pede o derretimento da margarina, adicionando açúcar mascavo e fervendo alguns minutos antes de despejá-la sobre as tábuas de matzah. O problema é que a margarina se separa e o açúcar mascavo nunca se dissolve totalmente...