Como aumentar a temperatura do meu banho-maria?

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Como aumentar a temperatura do meu banho-maria?

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Eu tenho um banho-maria que desejo usar para preparar um lote de fudge. A receita que estou usando exige aquecimento a 240 ° F (= 116 ° C), mas uma caldeira dupla é limitada ao ponto de ebulição do fluido de trabalho usado, então água pura, fervendo a apenas 100 ° C, não funciona .

Eu sei que é possível aumentar o ponto de ebulição de um líquido dissolvendo material nele, governado por ∆T = K _b m, onde K _b é o ponto de ebulição coeficiente de elevação de ponto e m é a concentração molar de soluto.

Usando isso, para obter o ponto de ebulição da água a 116 ° C é necessário um ∆T = 16 K e K _b = 0,512 K / m, de modo que seria necessário uma solução 31,25 molar. Usando NaCl, isso significaria cerca de 1,8 kg de sal por kg de água, o que é cerca de 5 vezes mais sal que até mesmo se dissolverá.

O que posso fazer para aumentar a temperatura do meu banho-maria?

chemistry candy boiling

por AJMansfield 10.05.2015 / 19:08

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Como impermeabilizamos um piso de cimento com umidade? Quanta força g é sentida em um giro de 45 °?

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Embora eu aprecie pessoalmente a sua abordagem científica para isso, acho que esse conceito está repleto de perigos. :)

Para a aplicação aguda de um banho-maria a fudge: não. Fudge é sugarwork / candy! Gerenciar o calor e a temperatura em vez do calor direto é parte da diversão e do perigo do sugarwork em geral! O "porquê" de logophobe está no ponto. Você quer ferver uma quantidade razoável de água em fazer fudge; calor indireto como um banho-maria provavelmente não é uma boa escolha para isso.

Se você estiver interessado em outra abordagem sobre a ciência da fudge, recomendo o episódio fudge de Good Eats .

Para a questão real de fazer um trabalho de banho-maria a temperaturas muito mais altas: acho que você vai querer um substrato diferente (não-água). Mas a menos que você tenha algo com exatamente o ponto de ebulição certo, não vai regular automaticamente a temperatura melhor do que o calor direto, e isso anula inteiramente a finalidade de um banho-maria. Você poderia tentar regular algo como óleo vegetal na temperatura correta; talvez haja uma fritadeira eletronicamente regulada com temperatura controlada ou algo que tenha uma temperatura na faixa baixa de 100C / 200F, mas a maior parte da fritura está na faixa de 175C + / 350F +.

Como um aparte: Como diz respeito à recomendação do Wayfaring de comentários para usar xarope de sacarose: Tenha em mente que o fudge é de fato doce / açúcar no estágio de bola macia. A menos que eu entenda mal, eu acredito strongmente que você não quer usar xarope de açúcar no recipiente inferior de um banho-maria. Embora inteligente, esta solução irá em breve ultrapassar a temperatura que você deseja alcançar, então, no pior dos casos, evaporar toda a água e queimar. O link do Wayfaring é bom e contém porcentagens: gráfico de temperatura do açúcar ; outro da FAO tem um gráfico percentual mais conciso . Kb para a água é de 0,512 ° C / m; mais aqui . Para qualquer substância no fundo de um banho-maria, você estará evaporando um pouco da água, fazendo uma concentração mais alta de qualquer soluto. Ou seja, seu ponto de ebulição vai continuar subindo.