Ajustando um Macarrão e Bolo de Queijo

Question

Ajustando um Macarrão e Bolo de Queijo

#1 resposta do (4 votos)
#2 resposta do (2 votos)

3

Este é basicamente o primeiro pão que eu tenho cozido e estou tendo dificuldade em saber como eu deveria ajustá-lo. Eu tenho quatro direções para ir com ele e gostaria de saber em que direção devo ir, ou se ajustes adicionais podem melhorar qualquer um dos garfos abaixo.

Então eu estou construindo 'pão' para um sanduíche de queijo grelhado usando macarrão (ditalini, na verdade) e queijo (mornay usando cheddar 1 / 2s, colby-jack, usando roux). Eu estou fazendo este pão usando uma forma de mola, então também será um 'bolo', se você quiser. De qualquer forma, eu preciso evitar que o 'bolo' fique muito marrom, fique úmido, não fique super crocante e se transforme em um todo sólido e coeso.

Eu tenho dois garfos principais do meu primeiro teste.

Teste # 1: 325'f @ 45min

bronzeado ligeiramente no fundo e nos lados após 45 minutos; muito solto, não dourado
temperatura aumentada para 425'e aplicado ovo lavar a parte superior e bordas cozidas por quinze; muito solto, manchado marrom (inferior desconhecido)
aplicava a lavagem dos ovos nas manchas, em torno das bordas novamente, cozida por mais quinze; menos, mas ainda muito solto, fundo muito crocante

Final do Teste nº 1: fundo muito dourado, muito solto

Avançando

Fork # 1: Ajustando temp: tempo

sub fork # 2.1.a: mais baixo, mais lento
sub fork # 2.1.b: maior, mais rápido

Garfo # 2: Adicionando mais manhã usando uma pasta de amido de milho antes de assar

sub garfo # 2.2.a: mistura de pasta de amido de milho mornay com mac 'n cheese
sub garfo # 2.2.b: mistura apenas bechamel e pasta de amido de milho com queijo mac 'n

Então, qual direção, pelo menos em teoria, forneceria um sólido mais denso e coeso, e permitiria um escurecimento, embora não completo? (O escurecimento será finalizado pela frigideira de ferro e ferro fundido)

baking temperature cheese noodles

por mfg 17.09.2011 / 21:54

2 respostas

Para a coesão, eu pessoalmente tentaria mais farinha ao fazer o roux (ou apenas mais roux em relação ao queijo e ao leite), mas eu também consideraria uma massa alternativa.

Ditalini não contribui com nada para se estruturar por conta própria. Se você fosse usar uma massa mais longa, até mesmo macarrão, há uma chance de se interligar. Eu procuraria cavatappi, spiralini ou quebraria fusilli bucati em comprimentos mais curtos. (todos são tubos de saca-rolhas).

17.09.2011 / 22:58

Tags baking temperature cheese noodles

Bom peixe / frutos do mar congelados Como passar a alfândega a tempo em caso de um atraso de voo

score 4 · Accepted Answer

O truque estava em brincar com a espessura e a aplicação da lavagem do ovo. Na segunda tentativa, mantive a forma de mola cheia para apenas cerca de 2 ou 3 massas na camada (empurrando para fora da ideia do pão, mais para um pão achatado).

Depois de adicionar 2 1/2 xícaras de queijo mac 'n à forma de mola (borrifada e polvilhada), assar quinze minutos a 425'f, puxar, polvilhar ervas por cima e despejar 60 ml de ovo (1 ovo: 1 T aq) principalmente-uniformemente ao redor, cozido mais quinze minutos.

Isso resultou em uma crosta de pão achatado confiável para o sanduíche de queijo grelhado que equilibra o quiche-y-ness com o macarrão muito bem. Basicamente, a lavagem do ovo cozido age como uma espécie de cimento. Eu segui com outra lavagem no fundo, farinha, fubá e refogue em canola em uma frigideira de ferro fundido.