Eu gostaria de começar com uma analogia. Veja o que você disse nos comentários que alguns vegetais são realmente comprados mais congelados do que comprados frescos. Vamos tomar ervilhas congeladas vs frescas.
As ervilhas notoriamente começam a perder o sabor e sua grande textura assim que são colhidas. Os fabricantes de qualidade de ervilhas congeladas obtêm aquelas ervilhas congeladas a temperaturas extremamente baixas quase imediatamente depois de serem colhidas. Desde o momento em que são congelados até o momento em que você os usa, normalmente eles ficaram congelados.
"Peas go into the freezer at one end at about 15C, and they come out six minutes later at the other end at around -18C."
The peas make it into the freezer to be flash-frozen in the two-and-a-half hour time limit.
- BBC
Então, se você pode comprar ervilhas frescas que foram colhidas não mais que 2 1/2 horas atrás, elas podem ser um pouquinho superiores às ervilhas que você pode comprar congeladas. Caso contrário, você deve comprar suas ervilhas congeladas. Ervilhas congeladas são "mais frescas" plus e não foram danificadas e danificadas em trânsito.Veja os frutos do mar dessa forma
Você consegue colocar suas mãos dentro de algumas horas depois de ser pego? Caso contrário, compre-o congelado. Deixe o congelamento para as pessoas que têm o equipamento para fazê-lo bem e vai fazê-lo rápido , por vezes, enquanto ainda no barco.
Nos EUA, a maioria dos frutos do mar chega à mercearia congelada. Em seguida, eles descongelam, colocam no gelo e o exibem de forma mais atraente do que parece ensacado no freezer. Não faz sentido comprar isso. Compre exatamente o mesmo peixe enquanto ainda estiver congelado, pois ele começa a perder a frescura novamente assim que você começar a descongelá-lo.
Esta regra básica é válida para todas as variedades de peixes que conheço, além de camarão, lula, vieira, lagosta e polvo:
Compre quase no barco, compre-o ao vivo ou compre congelado
"There really is no difference," said Gibbons. "The clock never moves backward when it comes to freshness. If a fish is caught, handled well and frozen immediately, you literally stop the clock. You freeze in the freshness." He adds that nutritionally, nothing is lost when fish is frozen.
These days, technology is such that fish are either frozen right at sea (most common with farmed fish, as freezers are incorporated into the farm sites) or immediately upon landing at port, said David Pilat, global seafood buyer for Whole Foods Market.
And the assumption that fattier varieties such as salmon and tuna fare better, texturally speaking, than leaner fish when frozen doesn't hold true, either. Our experts say it comes down to proper freezing and handling on the front end, and proper thawing—in the fridge, out of the package—on the back end.
"There is no downside to buying frozen fish," Gibbons said.
Se a sua loja exibe peixe descongelado no gelo, olhe primeiro e depois a embalagem congelada do mesmo item:
Commercially frozen fish is quickly frozen at its peak freshness. Consumers can now find a wide choice of top-quality and wholesome seafood in the freezer case. When properly thawed, frozen fish is comparable to fish that was never frozen. Both exhibit the qualities of freshness described previously. Frozen fish and shellfish should be packaged in a close-fitting, moisture-proof package. Select packages from below the load line of the freezer case. Look for packages that still have their original shape and the wrapping intact with little or no visible ice. Seafood should be frozen solid with no signs of freezer burn, such as discoloration or drying on the surface, and have no objectionable odor. The same guidelines apply for frozen prepared seafood, such as crab cakes, breaded shrimp, or fish sticks. Do not allow the package to defrost during transportation. When properly thawed, frozen fish can be comparable to fish that was never frozen.