Adicionar iogurte fresco ao creme de leite para fazer creme fraiche?

2

Posso usar iogurte fresco em vez de leitelho de cultura, para adicionar creme de leite (35%) e fazer creme fraiche?

Eu aprendi que adicionar leite de manteiga cultivada a creme de leite fresco faz crème fraiche. Eu queria saber se posso usar minha cepa de iogurte fresco para fazer isso.

Alguma dica?

Obrigado!

    
por wearashirt 01.09.2018 / 11:10

1 resposta

Não, o creme fraiche precisa de culturas específicas, que não são culturas de iogurte, e baixa temperatura de fermentação.

Se você usar iogurte com Lactobacilicus Bulgaricus para inocular seu creme, e um processo padrão de iogurte, você receberá smetana (schmand). Este é um produto lácteo com o mesmo teor de gordura que o creme fraiche, mas um perfil de sabor diferente e mais nítido. É tipicamente usado na culinária da Europa Oriental.

Eu nunca fermentado creme com bifidobactérias ou estreptococos, mas se você fizer isso, você deve obter outro tipo de creme de leite, que não é exatamente creme fraiche.

A melhor maneira de fazer creme fraiche não é usar outros laticínios, mas comprar a cultura inicial apropriada. Contanto que seu processo esteja correto e seu padrão de higiene suficiente, você poderá fazer dezenas de reinnoculações sem a necessidade de comprar um novo motor de partida.

    
01.09.2018 / 12:31