Todas as receitas de arroz frito parecem ter a mesma interpretação atenuada

Eu tenho tentado recriar o arroz frito de um restaurante que eu amei antes de me mudar. Eles eram uma churrascaria japonesa (chamada de Iron Chef), o tipo que cozinha na sua frente, e eles faziam esse arroz frito incrivelmente picante. Tinha esse tipo de sabor saboroso talvez umami que era tão incrível. No entanto, não consigo recriá-lo. Além de seus molhos e pastas secretos, a única diferença da receita média é que eles tinham pedaços maiores de abobrinha.

Experimentei uma das receitas do autoproclamado melhor arroz frito ** * mas foi bastante plana e chata e enfraquecida, mesmo a partir de sua versão média de restaurantes.

Todas as receitas que encontro para o arroz frito parecem ser bastante semelhantes entre si e são destinadas a resultar em um resultado menos apetitoso e picante. Muito poucos deles envolvem misturar em um molho que é mais do que apenas soja e gergelim. Chato! Não só o restaurante tinha algum tipo de pasta, mas eles também tinham um molho.

Como procuro receitas que possam ser diferentes e que possam criar um arroz frito memorável como o daquele restaurante?

* vale a pena notar que eu não segui a parte da receita que pediu o vinho Shaoxing porque eu sou menor de idade e não posso comprar isso. Isso não pode ser certo?

** Algumas pessoas estão relatando problemas ao usar o link, então aqui está a lista de ingredientes.

• 3 colheres de sopa de óleo neutro
• 1 cebola média
• 1 pimentão vermelho
• 2 cenouras
• 1 colher de sopa de alho
• 1 xícara de ervilhas
• 1 colher de sopa de gengibre
• 3/4 xícaras de arroz
• 2 ovos
• 1/4 xícara de vinho ou água Shaoxing
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim

• 1/2 xícara de coentro picado

• Sal pimenta a gosto