Pode-se usar ovo cozido para fazer ovos fritos (lado ensolarado)? [duplicado]

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Quando criança, eu nunca gostei de ovos cozidos, mas fritos. Naturalmente, sempre me perguntei se ovos cozidos poderiam ser reutilizados para fazer ovos estrelados com o lado ensolarado em vez de usar os novos crus. Eu pensei que era provavelmente uma pergunta muito estúpida, mas eu encontrei estas questões relacionadas:

Agora, obviamente, parece muito difícil obter gema escorrendo se já estiver cozido, mas qual é a coisa mais próxima que podemos conseguir? Até que ponto podemos mergulhar o pão na gema?

    
por CuriousCupcake 02.11.2016 / 19:10

1 resposta

Até onde eu sei, não há como realmente desovar o ovo ou mudá-lo de um ovo cozido para um ovo frito - até mesmo o método usado na pergunta sobre o não-fervimento só se refere aos brancos. Você pode ser capaz de alterar a textura e talvez a apresentação para fazer o seu ovo cozido parecer semelhante a um frito, se isso ajuda?

Bem, os brancos sólidos são brancos sólidos - eu esperaria que a textura fosse bem parecida de cozido a frito, embora você possa cortá-los finamente e fritá-los se quiser mais graxa, bordas endurecidas e dourar as claras. Além disso, se você cortá-los em fatias finas e colocá-los sobrepostos em uma frigideira muito quente, você pode encorajá-los a ficar juntos (com pedaços enegrecidos e endurecidos segurando os pedaços juntos) em uma forma semelhante à das claras fritas, embora ainda ser mais frágil e propenso a quebrar as costuras.

A gema é mais complicada, uma vez que não se desdobrará em líquido depois de preparada - mesmo o processo observado em um ovo sem ferver era apenas para clara de ovo. Um ovo cozido está seco o suficiente para agir como uma pasta, então apenas o esmagamento não servirá - por outro lado, adicionar um pouco de líquido (talvez manteiga para dar sabor e cor) e misturar em um líquido espesso pode deixá-lo mais solto, ainda com sabor de ovo e amanteigado molho para mergulhar o seu brinde, muito semelhante a mergulhar em gema apenas. Como um bônus, você provavelmente teria mais molho de gema do que gema, então você tem uma ação extra de imersão.

Eu usei gemas para fazer um molho (embora isso tenha sido gelatinizado por secagem, não colocado em ebulição), e o resultado foi muito grosso - ele tomou muito líquido e ainda queria ser colocado como uma pasta quando Eu deixei sentar. Assim, um molho de gema pode precisar de um pouco de líquido para atingir a consistência da gema, ou pode ter uma tendência a engrossar rapidamente. Mas acho que ainda seria possível.

    
03.11.2016 / 03:42