Além da soja, outros tipos de feijão podem ser fermentados?

Sim, qualquer feijão pode ser fermentado. O feijão preto é comum, por exemplo, mas você certamente pode experimentar. Este site pode ser um bom ponto de partida. Eles recomendam a reidratação e o cozimento antes da fermentação. Eles recomendam o uso de iogurte, uma cultura comercial inicial ou uma salmoura de vegetais fermentados com lacto para dar andamento ao processo.