Conservação de pressão a pressões ímpares

Acabei de falar com alguém da Presto - aparentemente, a pressão deve ser mantida ajustando a fonte de calor, e o peso fornecido com o enlatador serve apenas para aumentar a pressão e não como regulador. Eles também recomendam não ajustar o peso para obter pressões intermediárias. Não sei por que, nesse último ponto - seguirei aqui com mais informações quando tiver notícias deles.

Eles também me enviaram um livro de receitas separado, destinado a ser usado com o peso variável, e descobri que todas as receitas do 6 lb são iguais quando usadas com o peso do 5 lb. Da mesma forma, as receitas da 11 lb são as mesmas quando usadas com o peso da 10 lb. Meu melhor palpite é que eles estão adicionando 1 lb às receitas para uso com o comparador para errar no lado da segurança, enquanto o peso mantém uma quantidade de pressão mais consistente e previsível.

ATUALIZAR: Falei com outro representante da Presto, que indicou que, por haver uma certa margem de erro no medidor, seria inseguro calibrar um peso lendo o medidor. Pessoalmente, acho que você deve deduzir logicamente a pressão atingida com um pouco de tentativa e erro usando pesos conhecidos, mas posso entender a importância da segurança e precisão quando se trata de saber com que pressão você está lidando.

Eu concordo que essas pressões são estranhas. Eu pessoalmente não vi receitas com essas pressões fora do padrão.

Descobri que quase todas as receitas que utilizo exigem pressão de 10 ou 15. Obviamente, quanto maior a pressão, maior a temperatura de cozimento e mais os alimentos serão danificados. Idealmente, você deseja a temperatura mais baixa que tornará a prateleira de alimentos estável. Na prática, descobri que o enlatamento por pressão cozinha tão completamente a comida que não há uma diferença perceptível entre as pressões. Há uma diferença maior na qualidade dos alimentos com o tempo de cozimento. Você precisa atender à temperatura e ao tempo mínimos da receita para ter certeza de que os alimentos são seguros.

Portanto, na minha experiência, você deve estar bem arredondado para a próxima pressão que tiver.

Eu acho que você está vendo pressões estranhas para receitas antigas ou receitas adaptadas de outros países. Conservas sob pressão e culinária já existem há muito tempo e são usadas em muitas culturas. As panelas de pressão indianas antigas que eu usei tinham pesos de pressão que se traduziam em valores muito ímpares em libras.