Um pan de Teflon degradado é tóxico para todos os seus usuários?

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Um pan de Teflon degradado é tóxico para todos os seus usuários?

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Temos um fogão de indução em casa. Utilizamos uma panela de teflon da IKEA, com aproximadamente 24 cm de diâmetro. Esta panela é freqüentemente usada no nível 7 do fogão de indução. Com base em medições limitadas com um termômetro de infravermelho, descobri que isso aquece a panela em torno de 240 ° C, pelo menos, e muito provavelmente além do limite recomendado para 260 ° C, já que geralmente é executado nesse nível por pelo menos 10 minutos de cada vez .

Li que o excesso de temperaturas recomendadas causa degradação na qualidade antiaderente da panela. Também li que, sob uma certa temperatura (acho que o 300 ° C), o Teflon pode soltar vapores tóxicos.

Embora os vapores sejam uma preocupação em si, pergunto-me se os usos futuros da panela, mesmo dentro dos limites de temperatura recomendados, podem causar derramamento de produtos químicos tóxicos nos alimentos que estão sendo cozidos. Essa panela definitivamente foi superaquecida mais de uma vez e eu gostaria de saber sobre as repercussões na saúde disso.

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por Gabriele Cirulli 21.08.2019 / 19:01

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Não há evidências atuais de que o PTFE já degradado (Teflon) represente riscos de toxicidade em sua forma sólida. Para citar o Escola de Saúde Pública da Universidade da Califórnia:

There’s no evidence, however, that ingesting any PTFE flakes that might have degraded from the pan’s surface over time poses any health risk, and the American Cancer Society notes that “Teflon itself is not suspected of causing cancer.” That makes sense, considering that PTFE is an inert substance, which means it doesn’t react with other chemicals.

Tibbs Bioscience diz:

PTFE is inert in its solid form, meaning it won’t react with other chemicals, which is what makes it such as great non-stick coating. As such, the minimal PTFE you would ingest will likely pass through the digestive tract without harm.

Outras fontes que verifiquei tiveram a mesma resposta. Sabe-se que a fumaça do superaquecimento de PTFE é prejudicial; os sólidos deixados para trás não têm problemas conhecidos.

Observe que o mesmo é não verdade de outro produto químico que costumava ser usado no Teflon, PFOA. Novamente, por Tibbs:

After repeated heating and cooling, it is possible that the PFOA could migrate into the food. Research suggests that PFOA interferes with hormonal balances as well as reproduction and fetal development

O problemas com PFOA fizeram com que os fabricantes parassem de usá-lo na produção de Teflon. No entanto, se você tiver um prato de Teflon mais antigo (pré-2013), ele ainda poderá ter PFOA, assim como panelas de Teflon fora dos EUA e da UE.