Método para caramelizar as bolas de queijo de cabra sem quebrar?

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Recentemente, eu estava em um restaurante onde me serviram bolinhos fritos de queijo de cabra. Eles eram brancos, oleosos, levemente dourados e pareciam estar sem brechas. O lado de fora das bolas era doce. A textura era muito macia e bastante consistente; isso me lembrou queijo de cabra fresco, apenas um pouco mais denso.

Eles foram servidos um pouco mais quentes do que mornos em uma salada fria.

O menu os descreveu como "queijo de cabra caramelizado". Estou completamente doido como eles foram feitos.

Meu palpite é que as bolinhas de queijo foram formadas em moldes, foram envidraçadas com mel e congeladas. As bolinhas de queijo congeladas eram fritas ou queimadas. Gostaria de saber se é necessário um tipo específico de queijo ou uma mistura contendo ingredientes que não sejam de queijo para fazer isso.

Espero replicá-los e estou procurando uma receita. Como eles foram feitos?

por noumenal 26.06.2019 / 18:02

1 resposta

Você pode usar um mini scooper cortar o queijo de cabra em forma esférica. Depois de cortar as esferas, coloque um palito de dente e cubra-o com açúcar de rícino ou dermerra. Sopre a tocha uniformemente por todos os lados. Desfrutar!!

27.06.2019 / 07:14