Perguntas sobre 'caramelização'

Qual é a diferença entre refogar, fritar e caramelizar? Quando cozinho as cebolas picadas em uma panela com óleo até ficarem douradas e com um sabor levemente adocicado, qual das alternativas acima é o termo correto para o que estou fazendo?...

Recentemente, eu estava em um restaurante onde me serviram bolinhos fritos de queijo de cabra. Eles eram brancos, oleosos, levemente dourados e pareciam estar sem brechas. O lado de fora das bolas era doce. A textura era muito macia e bastante co...

Por quê em algumas receitas com o uso de caramelo, como, por exemplo, nozes caramelizadas ou maçãs caramelizadas chinesas, é necessário derreter o açúcar em óleo ou manteiga em vez de fazer caramelo com água ou apenas derreter o açúcar em si? e...