Como sei se um determinado alimento ou ingrediente que tenho ainda é bom ou se devo descartá-lo?
Como posso preservar melhor um alimento ou ingrediente?
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O prazo de validade é a quantidade de tempo que um alimento pode ser armazenado antes de ser considerado inadequado para uso. Pode ser inadequado devido à degradação da qualidade (não é mais saborosa) ou à segurança alimentar (risco de intoxicação alimentar). [1]
No que diz respeito à segurança dos alimentos, os alimentos armazenados congelados a 0 ° F (-18 ° C) ou menos permanecem seguros para sempre; somente a qualidade diminui com o tempo. [2] Assim, os tempos de armazenamento do congelador abaixo são inteiramente sobre qualidade.
Se o seu freezer estiver ajustado em uma temperatura superior a -18 ° C (configuração de três estrelas), esses horários podem não se aplicar. Especialmente o tempo de armazenamento seguro em freezers de uma estrela (-6 ° C) é muito reduzido.
Todos os horários assumem o armazenamento adequado. Congeladores 0 ° F ou abaixo, refrigeradores 40 ° F (4 ° C) ou abaixo. [3] As latas devem ser armazenadas em local fresco e seco, abaixo de 85 ° F (30 ° C) [4].
As tabelas fornecidas aqui assumem o armazenamento adequado. Alimentos que requerem refrigeração são considerados inseguros se deixados por mais de duas horas a temperaturas entre 41 – 135 ° F (5 – 57 ° C) [5].
Independentemente da tabela abaixo, se um alimento mostra sinais de deterioração (incluindo mofo, com algumas exceções descritas abaixo), seu prazo de validade é passado. Observe que o falta de deterioração faz não implica segurança.
Item Fontes do congelador de geladeira ---- ------ ------- ------- Moído (carne, 1 – 2 dias 3 – 4 meses [KC] aves de capoeira) Não moído 3– Bifes de dias 5: costeletas de carne 6-12 meses [KC]: assados de meses 4-6: meses de 4-12 Aves de capoeira 1-2 dias inteiros: 12 meses [KC] peças: 9 meses Ovos com casca: semanas 3-5 com casca : não recomendado [KC] separado: 2 – 4 dias em branco: 12 meses gemas: não recomendado Bacon 1 semana 1 mês [CFG] para tofu 1 semana 5 meses 1 meses [CFG] peixes 2 – 4 dias magros: 8 – 2 meses [CFG] gorduroso: 3 – XNUMX meses
Item Fontes do congelador de geladeira ---- ------ ------- ------- carne do almoço aberta: semana 1 1 – 2 meses [KC] fechada: semanas 2 de carne cozida e 3– 4 dias 2-6 meses [KC] aves de capoeira peixe cozido 3-4 dias 1-2 meses [CFG] ovos cozidos 1 semana não recomendada a semana 2 não recomendada [KC] linguiça dura 3-1 semanas 2-XNUMX semanas XNUMX-XNUMX meses [CFG]
Item Fontes do congelador de refrigerador ---- ------ ------- ------- manteiga 1 – 3 meses 6 – 9 meses [CFG] queijos duros abertos: semanas 3 – 4 6 meses [CFG] fechado: queijos moles 6 meses 1 semana 6 meses creme de queijo [CFG] queijo 2 semanas não recomendadas [CFG]
Item Fontes do congelador ---- ------ ------- ------- mayo comercial: 2 meses não recomendados [CFG] caseiros: veja abaixo o molho, caldo 3 – 4 dias 2 a 3 meses [CFG]
Para maionese caseira, não parece haver estimativas oficiais de prazo de validade. O Conselho experiente tem uma pergunta sobre isso, Fazendo maionese caseira com "vida longa".
Os tempos do congelador são dados para cozidos ou descascados e congelados. Geralmente, isso é necessário, caso contrário, ocorrerá degradação enzimática. Consulte "Onde posso obter detalhes sobre um alimento específico?" para onde encontrar etapas específicas para cada vegetal.
Tempos de geladeira e prateleira são para armazenamento cru.
Se uma coluna for -, significa que o tipo de armazenamento não é recomendado. "Maduro" significa "até maduro".
Item Prateleira Geladeira Freezer Fontes ---- ----- ------ ------- ------- Espargos - dias 3 – 4 dias 8 meses FK Feijão verde - dias 3 – 4 8 meses FK beterrabas 1 dias 7 – 10 dias 6 – 8 meses FK Repolho - 1 – 2 semanas 10 – 12 meses FK Cenouras - 3 semanas 10 – 12 meses FK Aipo - 1 – 2 semanas 10 – 12 meses FK Garlic 1 meses 1 meses –2 semanas 1 mês FK Ervas (frescas) - 7 – 10 dias 1 – 2 meses FK Alface (iceberg) - 1 – 2 semanas - FK alface (folha) - 3 – 7 dias - Cogumelos FK - 2 – 3 dias 10– 12 meses FK Cebolas, não doces 2 – 3 meses 2 – 3 meses 10 - 12 meses ST Cebolas, doces 1 – 2 meses 1 – 2 meses 10 – 12 meses ST Pimentos - 4 – 5 dias 6 – 8 meses FK Batatas 1 –2 meses 1 – 2 semanas esmagadas: 10 – 12 meses FK Squash, verão - 4 – 5 dias 10 – 12 dias FK Squash, vitória ter 1 semana 2 semanas 10 – 12 meses FK Tomates maduros 2 – 3 dias 2 meses FK
Muitas frutas devem ser pelo menos parcialmente cozidas (descascadas) antes do congelamento, a fim de desativar enzimas que, de outra forma, degradariam a qualidade durante o armazenamento. Alguns são congelados melhor embalados em ácido (suco de limão ou ácido cítrico) e / ou xarope. Consulte "Onde posso obter detalhes sobre um alimento específico?" para onde encontrar etapas específicas para cada fruta.
Se uma coluna for -, significa que o tipo de armazenamento não é recomendado. "Maduro" significa "até maduro".
Item Prateleira Geladeira Freezer Fontes ---- ----- ------ ------- ------- maçãs 1 – 2 dias 1 – 3 semanas cozidas: 8 meses FSG, FK damascos maduros 2 – 3 dias - bananas FK maduras 1 – 2 dias * descascadas: 1 mês FK bagas - 1 – 2 dias 4 meses FSG, FK frutas cítricas 10 dias 3 semanas - uvas FSG 1 dia 1 semana 1 mês FK suco - 6 dias 8 meses melões FSG 1 – 2 dias Esferas da semana 1: 1 mês FSG, FK geralmente: dias 3-5
*: as bananas armazenadas na geladeira escurecem. Isso não é sinal de deterioração e pode ser consumido com segurança.
2 horas no balcão, para todos eles, a menos que você tenha preparado um item conhecido estável em prateleiras que geralmente não entra na geladeira (como biscoitos, compotas enlatadas ou outros). Não importa quanto tempo os componentes individuais teriam durado por conta própria.
Refrigerado: geralmente dias 3 – 4 na geladeira. Isso inclui pizza, sopas, ensopados, caçarolas, tortas e quiche [KC]. Algumas saladas recebem um quinto dia [CFG]. O tempo do congelador geralmente é inferior a três meses.
Colocar qualquer matéria vegetal no óleo (como alho, pimenta ou ervas) cria o perigo do botulismo, uma doença rara, mas fatal. Assim, os óleos infundidos são não prateleira estável. Eles podem ser mantidos na geladeira por dias 3-5; descarte-os mais cedo se houver nebulosidade ou bolhas de gás. Ou compre óleos infundidos produzidos comercialmente, eles foram tratados com métodos industriais para matar os esporos de botulínico.
Item Fechado Aberto, na geladeira Origem ---- -------- ----------------- ------ Enlatado comercialmente, 2 de baixo ácido 5 anos 3 – 4 dias [CFG] (carne, aves, peixes, sopas, ensopados de legumes) Conservas comerciais, com alto teor de ácido 12 – 18 meses 5 – 7 dias [CFG] Azeitonas 12 – 18 meses 2 semanas [FK] geléia, geléia, ano 1 6 meses [FK] preserva o encurtamento (Crisco) 8 meses 3 meses [FK]
Item Prazo de validade aberto (se diferente) fonte ---- ---------- --------------------- ------ Fermento em pó 18 meses [FSG] Bicarbonato de sódio anos 2 [FSG] feijão (seco) 1 ano [FK] Bouillon 1 ano [FSG] amido de milho 18 meses [FK] extrai 3 anos [FK] farinha branca: 6 – 12 meses [FK ] trigo: ervas do mês 1 (secas) ano 1 – 2 ano 1 [FK] mel ano 1 [FK] macarrão (seco) anos 2 [FSG] macarrão de ovo (seco) 6 meses [FSG] arroz (seco) branco: 2 anos [FSG] marrom: 6 – 12 meses com sabor: 6 meses óleo vegetal 6 meses 1 – 3 meses [FSG] vinagre 2 anos 12 anos XNUMX meses [FSG]
Fruta. Frutas maduras (mas não maduras) devem ser usadas. Lave-os e classifique de acordo com o tamanho. Trabalhando em pequenos lotes, remova caroços, sementes e manchas. Para frutas que ficam marrons, aplique ácido ascórbico ou açúcar e ácido cítrico. A maioria das frutas se beneficia da embalagem de açúcar seco ou xarope de açúcar. Frutas pequenas e inteiras (por exemplo, bagas) podem ser espalhadas em uma bandeja e congeladas individualmente, e depois embaladas em um saco congelador ou outro recipiente hermético.
Legumes. A maioria dos vegetais precisa de branqueamento. Para branquear, mergulhe em água fervente em fogo alto ou vapor em água fervente rapidamente (vapor). Após empalidecer, transfira para o banho de gelo pela mesma quantidade de tempo que empalideceu. Escorra e seque. Congelar embalando em um saco de freezer com o máximo de ar possível, ou permitindo congelar em uma bandeja e, em seguida, colocar em um saco ou outro recipiente.
As diretrizes gerais são os meses 8 – 12 para obter a melhor qualidade.
O exposto acima é um resumo muito rápido da Universidade Estadual de Iowa. Preserve o sabor do verão: congelamento: frutas e legumes. O documento de cinco páginas inclui detalhes completos sobre mais de quarenta frutas e vegetais. Sinta-se à vontade para perguntar aqui no Conselho experiente se esse guia não responder à sua pergunta.
Espera-se que alguns alimentos tenham mofo (por exemplo, P. roqueforti em queijo Roquefort). Molde inesperado, no entanto, é algo para se preocupar. O mofo pode crescer mesmo com alimentos refrigerados e até com alto teor de sal ou açúcar para deter as bactérias. Alguns moldes produzem micotoxinas. O crescimento de mofo pode ser minimizado limpando a geladeira a cada poucos meses (use uma mistura de colher de sopa de bicarbonato de sódio 1 por litro de água, depois enxágüe com água pura e depois seque), mantendo panos de prato, esponjas, esfregões, etc. limpos e frescos cheiro; e mantendo os níveis de umidade interna abaixo de 40%.
Em geral, o molde da superfície visível em um alimento é apenas uma pequena parte do crescimento real do molde. Para a maioria dos alimentos, qualquer crescimento visível inesperado de bolor significa que você deve descartar o item inteiro. Existem várias exceções:
Salame duro, molde a esfregar com superfície seca. presuntos país Queijo duro Corte pelo menos 1 polegada ao redor e abaixo da mancha do molde, não corte o molde. Repolho, pimentão, corte pelo menos 1 polegada ao redor e abaixo da mancha do molde, as cenouras não cortam o molde.
Todo o resto, incluindo queijo mole ou desfiado, frutas e legumes macios, pão, manteiga de amendoim, geléias e geleias, creme de leite, iogurte, carnes de almoço, caçarolas e massas cozidas deve ser descartado.
Toda essa informação é proveniente dos FS e IS da USDA Moldes em Alimentos: Eles são perigosos? ficha técnica.
O site StillTasty mantém uma lista abrangente de tempos de armazenamento de alimentos, anotações e procedimentos para uma ampla variedade de itens alimentares. Eles extraem informações de uma variedade de fontes respeitáveis e provavelmente deve ser o primeiro lugar que você verifica.
Outra boa fonte de informação é o Instituto de Marketing de Alimentos Food Keeper. Este também é um banco de dados pesquisável de alimentos.
Por fim, se nenhuma dessas duas referências responder à sua pergunta, você está no site certo. Por favor pergunte aqui no Conselho experiente.
Este é um trabalho em progresso. Ainda preciso terminar de adicionar informações. Além disso, esta resposta é um wiki da comunidade, fique à vontade para aprimorá-lo.