Perguntas sobre 'tapa'

Algumas receitas que eu vi apenas suam a carne e depois inserem os legumes (então a carne fica de cor cinza), mas algumas receitas dizem que você precisa tê-las douradas para que a reação do maillard dê sabores extras. Eu assisti vários vídeos...

fundo Em relação a esta pergunta / resposta. Em que temperatura ocorre a reação de Maillard? A resposta para a pergunta acima afirma que, ao longo do 400F / 200C, basicamente não há maillard, apenas caramelização. Também afirma no gráfico que v...

There seems to be a lot of disagreement about the temperatures and conditions under which the Maillard reaction can occur. Cooking professionals reference all sorts of "minimum temperatures" -- I've seen sources say 350°F (175°C), 310°F (155°C),...

Eu tenho usado uma tocha de propano para dourar a carne moída no final da fritura na panela, mas deve haver uma maneira melhor de não envolver a tocha; Isso pode ser feito? Aqui está o que eu faço atualmente (antes de utilizar a tocha): Aqueça...