Perguntas sobre 'talharim'

Existem duas versões de macarrão de arroz vietnamita disponíveis. Eu gostaria de saber qual é a diferença, se houver. Eles parecem quase idênticos. bún khô bún tươi

A maioria dos pacotes de macarrão pronto contém as informações para não aquecê-los, por exemplo: https://groceries.asda.com/product/noodles/asda-straight-to-wok-noodles/910002208900. É seguro reaquecer arroz, macarrão etc., por isso estou confuso...

Eu quero fazer o macarrão rāmen do zero, incluindo a massa em si e não apenas o molho. Encontrei algumas receitas on-line que parecem promissoras. No entanto, como posso dar a aparência "encaracolada" característica?