Perguntas sobre 'sal'

Estou fazendo alguns ovos salgados usando uma solução de salmoura saturada. Acabei de notar que um dos ovos está rachado. Eu deveria estar preocupado? A instrução da receita diz que devo verificar se um dos ovos está com rachadura, mas não especi...

Aqui está o que eu fiz, cozinhei um saco de ervilhas congeladas, cerca de 400 gramas, em uma panela de água. Eu verifiquei a ternura depois de um tempo e eles eram cremosos por dentro, como eu gostaria que fossem. Pego algumas e as salgo generosa...

Ouvi dizer que o sal iodado produz um sabor amargo quando aquecido a altas temperaturas, como no cozimento. Há alguma verdade nisso?