Ervilhas congeladas não precisam realmente de 'cozinhar'.
Quanto menores eles são, menos precisam também; então qualquer coisa chamada 'ervilhas de jardim' ou 'petit pois' realmente tudo o que você deve fazer é colocá-las em água fervente, mexer e dar a elas o máximo possível de 1 para aquecer. Escorra e sirva imediatamente.
Não espere a água voltar a ferver, supondo que você tenha talvez o dobro do volume de água como ervilhas, basta manter o calor sob elas por um minuto será suficiente.
Eles continuarão cozinhando enquanto permanecerem quentes, e é por isso que você pensou em adicionar o sal depois que isso foi o gatilho. Não foi, eles simplesmente continuarão cozinhando; então o truque é drená-los mais cedo do que tarde.
Eu geralmente os largo enquanto estou servindo o resto da refeição, para que não fiquem esperando, são apenas a última coisa no prato. Se eu estiver adicionando algo como risoto, adicionarei como vou servir. Solte, mexa, sirva. Eles vão terminar de cozinhar a caminho da mesa.
Se você deixá-los por muito tempo - o máximo de minutos 2 ou 3 é o máximo -, então eles ficarão cada vez mais difíceis ao longo do tempo. Não há resgate neste momento, eles estão arruinados. Desligar o gás não é suficiente para impedi-los de cozinhar demais, é preciso tirá-los da água quente imediatamente.
Se você quiser salgá-las, salgue a água primeiro; embora eu nunca salgue ervilhas, elas realmente não precisam disso. Eu faço sal quase todos os outros vegetais, apenas não ervilhas.
O mesmo, aliás, se aplica ao milho doce. Em espiga, 6 minutos no máximo; como grãos individuais, jogue-os em água fervente, mexa, pronto.