Perguntas sobre 'massa folhada'

Estas são as minhas primeiras experiências com a adorável massa folhada. Eu amei tanto que assava mais e mais todos os dias. O único problema que encontrei é que meus doces tinham uma crosta dura e de alguma forma são coriáceas, com uma textura...

Tentei fazer croissants veganos com a seguinte receita: 120g de água Fermento húmido 15g (usei fermento seco 7g) 250g de farinha de pão 30g açúcar 5g de sal 50g de manteiga (usei margarina vegana (cegonha?)) A foto mostra o que eu recebi (vo...

Alguém já tentou fazer croissants (ou massa folhada fermentada) com manteiga composta (por exemplo, manteiga de manjericão, manteiga de canela)? Existem problemas práticos com isso? As partículas da manteiga quebram as camadas da massa? Manteigas...