A margarina é essencialmente 80% de óleo vegetal hidrogenado, sendo o restante principalmente água e um toque de corante e aromatizante.
Encurtamento é essencialmente 100% de óleo vegetal hidrogenado.
Isso significa que, para realmente substituir encurtamento versus margarina, você precisaria de 5 unidades de margarina, contra 4 unidades de encurtamento mais uma unidade de água.
No entanto, em muitos, muitos aplicativos substituindo 1: 1 estão bem dentro da tolerância das receitas. Isso se aplica a quase toda a culinária saborosa e a maioria das formas de panificação, incluindo pães, pães rápidos, biscoitos e bolos.