Perguntas sobre 'maillard'

Então, eu gosto de comer um almoço cozido, mas o meu refeitório só tem microondas - incapaz de produzir a reação de Maillard e só é bom para reaquecer alimentos em decomposição em papa repugnante e encharcada. Eu entendo que o óleo não esquent...

Eu estava lendo sobre fritar em On Food And Cooking neste fim de semana e menciona que fritar funciona muito melhor do que cozinhar no forno porque o óleo tem um calor específico muito maior que o ar, então é capaz de transferir esse calor para o...

A reação de Maillard (escurecimento) é a reação química que ocorre durante a fritura. Quase todas as receitas de cozinhar carne / peixe são todas sobre fritura. Mesmo que não esteja fritando, ainda incorpora principalmente frituras e / ou dourad...