Fritura no microondas?

3
Então, eu gosto de comer um almoço cozido, mas o meu refeitório só tem microondas - incapaz de produzir a reação de Maillard e só é bom para reaquecer alimentos em decomposição em papa repugnante e encharcada.

Eu entendo que o óleo não esquenta em um microondas porque os elétrons não ressoam na frequência certa, ao contrário da água.

No entanto ... uma mistura de água e óleo iria transferir o calor para o óleo, certo? Então tudo que eu preciso fazer é misturar água e óleo em um copo, microondas em potência máxima até que toda a água tenha sumido e o óleo esteja a 100ºC, então adicione meus ingredientes para fritar.

Alguém já tentou isso? Isso funcionará?

    
por user20180604 04.06.2018 / 22:50

2 respostas

Embora criativa, isso parece uma ideia especialmente ruim, repleta de desastres.

  1. Se a água se transformar em vapor a 100 ° C, certamente não transferiria todo esse calor para o óleo circundante antes de sair como vapor, então eu pensaria que você nunca atingiria as temperaturas de óleo desejadas se seu objetivo fosse 100 ° C. Além disso, como apontado, em outra resposta, sua comida estaria nessa fria mistura encharcada de óleo e água até atingir sua temperatura máxima possível. E então, uma vez que a água se foi, o óleo imediatamente começa a perder o pico de temperatura enquanto aquece a comida e desiste de sua própria energia, sem ter como reabastecê-la, exceto talvez o recipiente ficando muito quente.
  2. Se aquecesse o óleo a uma temperatura quente o suficiente, e a água não fosse instantaneamente evaporada, o que parece fisicamente impossível ... bem, o que acontece quando até uma gota de água atinge qualquer quantidade de óleo quente? Esse tipo de volume de água e óleo quente parece explosivamente perigoso. Além disso, faria uma terrível bagunça no microondas, potencialmente.
  3. Se você puder obter o óleo aquecido a 100 ° C ..... então o que? Mesmo uma temperatura de fritura "baixa" vai ser bem superior a 150 C. A 100 C eu imagino que o resultado seria uma abominação encharcada, gordurosa, não comestível, não muito melhor do que o papa decadente que você está tentando evitar.
  4. Você vai fritar em um microondas no trabalho? Além da bagunça, sua sala de estar está realmente preparada para gerenciar o óleo usado depois que você terminar? Isso tudo parece ser um pouco imprudente para seus colegas de trabalho. Não seria melhor reabastecer as sobras ou fazer refeições de microondas em vez de tentar cozinhar alimentos crus?
04.06.2018 / 22:57

Não vai funcionar. A água não aquece além dos 100ºC por uma coisa, o que é muito baixo para fritar. Sim, se a água ferver, ela pode transmitir muita energia devido ao calor latente de ebulição, mas também vai querer vaporizar, levando essa energia com ela. Se você tiver o óleo misturado com a água bem, então o óleo vem com ele e faz uma enorme bagunça.

Além disso, a água é seu inimigo quando se trata de nitidez. Imagine se você colocar água na panela quando você tenta fazer um sanduíche de queijo grelhado, a água vai mergulhar no pão e torná-lo desagradável. Você não obteria bons resultados se pusesse água na panela com bacon também.

Sua melhor aposta é escolher comida que requeira bem em um microondas, e há muito disso. Sopas, ensopados, chili, pratos de massa, caril, sobras chineses / tailandeses / vietnamitas. Qualquer coisa que foi frito anteriormente é uma má escolha, porém, frango à milanesa ou batatas fritas sair encharcado.

Não há muito o que você pode cozinhar (ao contrário de reaquecer) que bem no microondas, mas há oportunidades. As batatas assam em minutos, e você também pode cozinhar bacon, embora tenha ouvido várias histórias de sucesso por lá.

    
05.06.2018 / 09:52