Frango seco curado com mau cheiro

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Eu seco curado um pouco de frango por três semanas: eu cortei os peitos de frango em fatias de 1 polegada, usei 10-20% de sal e esfreguei bem. Deixei-o para secar a cura por 2-3 semanas. Eu fiz isso no entanto eu esqueci de remover toda a gordura que pode ter sido nos seios. Após a primeira semana, um mau cheiro começou a aparecer e piorou nas últimas duas semanas.

Embora eu usei peito de frango, ainda havia pedaços de gordura no frango e acho que parece que o cheiro está vindo da gordura. A própria carne parece vermelha, dura e curada.

  1. Se é a gordura, a gordura é insegura para comer?
  2. A carne ainda é utilizável, embora tenha sido cercada por esse odor por duas semanas?
  3. Se eu apenas cortar os pedaços de vontade que tornam a carne segura para comer?
  4. Se eu não cortar a gordura e então cozinhar / vaporizar a carne em uma sopa com a gordura, a água da sopa e a carne se tornarão inseguras para comer?

Só para adicionar: Eu não estou tentando fazer carne seca ou algo assim e eu não quero usar um desidratador. A coisa que eu estou tentando cozinhar é uma sopa onde a carne de frango é muito salgada. Desidratação ou salpicos molhados não conseguem isso. Como tal, eu estou tentando secar curar a carne e depois cozinhar a sopa como você faria com o presunto de Virgínia.

    
por James Wilson 25.07.2013 / 17:04

1 resposta

Não coma! A sopa ou o frango.

Carne de frango pode conter bactérias (dentro da carne, não apenas a superfície) e pode crescer. Mesmo que você tenha mantido na geladeira por semanas, ela ainda pode carregar bactérias ruins o suficiente para prejudicá-lo seriamente. Pelo que sei, a estrutura de carne e gordura do frango não o empresta para curar ao ar livre e a longo prazo.

Se você está realmente tentando fazer um estilo de salsicha de carne seca e curado e depois cozinhar na sopa para dar o sabor da sopa e manter um sabor decente no frango, então você deve fazer isso de forma diferente.

Você pode curar a galinha em um desidratador a temperaturas acima de 140 ° F como em esta receita .

Para a sopa: você precisará de uma base de sopa que seja quase tão salgada quanto o frango (digamos% 6 solução) para que o sal não deixe o frango e tente estabelecer um novo equilíbrio entre o salgado do frango e sopa.

Isso pode significar que você pode ter que reter uma porção da sua sopa para adicionar depois que o frango for retirado, para que ele fique menos salgado, mas mantenha o sabor do frango.

    
25.07.2013 / 20:44