Perguntas sobre 'costelas'

Recentemente, comprei algumas costelas de porco embaladas a vácuo, com prazo de validade mais de duas semanas após a compra. Acho que nunca vi um encontro tão longe em carnes e não sei como interpretá-lo. Suponho que tenha algo a ver com a embala...

Eu tenho um ótimo molho de churrasco à base de açúcar mascavo, cebola, temperos e ketchup para costelas de porco, mas quando asso as costelas no forno, o molho fica aquoso e fino. O que preciso remover ou adicionar para mantê-lo grosso? Obrigado....

Eu já vi várias receitas on-line para costelas afirmando que 1) cobrem as costelas em papel alumínio 2) cobrem a assadeira em que as costelas estão em papel alumínio Qual produzirá as costelas mais macias?