Eu tenho um ótimo molho de churrasco à base de açúcar mascavo, cebola, temperos e ketchup para costelas de porco, mas quando asso as costelas no forno, o molho fica aquoso e fino. O que preciso remover ou adicionar para mantê-lo grosso? Obrigado.
Eu tenho um ótimo molho de churrasco à base de açúcar mascavo, cebola, temperos e ketchup para costelas de porco, mas quando asso as costelas no forno, o molho fica aquoso e fino. O que preciso remover ou adicionar para mantê-lo grosso? Obrigado.
Quando você assa carne, certas proteínas nela mudam e se contraem, espremendo líquido. Esse líquido se misturará com qualquer líquido miscível ao seu redor, é claro. O resultado será colorido como o seu molho de churrasco, mas será diluído.
Se você gostaria de ter um esmalte espesso de molho de churrasco na carne pronta, a solução é aplicá-lo no final do processo de cozimento, uma vez que grande parte do líquido já saiu da carne. Depois de adicionar o esmalte, certifique-se de não cobrir a carne: você quer que o vapor de água adicional flutue, para não condensar novamente e chover nas costelas.
Agora, se você deseja melhorar ainda mais o sabor e a textura e não se importa de gastar mais tempo para fazer isso, pode fazer um híbrido desses dois métodos. Cozinhe a carne com o molho de churrasco, bem coberto, até quase pronto. Escorra e reserve o líquido. e retire o máximo de gordura possível. Ferva o líquido em uma panela até ficar bem grosso e espalhe-o novamente nas costelas. Esse processo leva mais tempo, principalmente se você estiver tomando muito cuidado com a gordura, mas a gelatina e o sabor no esmalte resultante valerão a pena.
Não é provável que seu molho esteja ficando aguado. O que provavelmente está acontecendo é que a água do seu molho está evaporando e condensando na folha (presumivelmente) em que você enrolou as costelas, deixando para trás os sólidos do molho em cima das costelas.
O condensado será então misturado com alguns dos sólidos do molho, mas não com a mesma saturação do molho pré-cozido, resultando no que parece um 'molho aguado', mas é apenas separado em sólidos e líquidos do molho.
É por isso que normalmente as receitas de costela exigem duas aplicações de molho: uma pré-cozida para dar sabor à carne e uma pós-volta para aplicar o molho na consistência correta.
As outras respostas aqui são completas, mas se você já adicionou o molho à carne, geralmente adiciono amido de milho ou farinha como último recurso para engrossá-lo. Existem algumas outras maneiras listadas aqui caso sejam úteis.