Perguntas sobre 'apimentado'

Ao longo dos anos, notei que, quando minha comida, que inicialmente era muito apimentada, esfria, não parece mais tão apimentada. Por que isso?

Não tenho certeza se este é o lugar certo para perguntar isso, mas notei que o calor nos pimentões parece "se manifestar de maneira diferente", dependendo do tipo de pimenta. Alguns demoram mais e outros têm vida mais curta. Alguns, como pimenta...

Ao fazer compras em um supermercado ou mercado de agricultores, como posso saber quais jalapeños levar para casa? Eu os quero rock quente e pronto naquele mesmo dia. Eles ficam mais quentes com a videira? Um jalapeño maduro é um jalapeño quente?...

Eu faço guacamole com um jalapeño inteiro e da última vez que foi difícil de amassar, então derramei muito suco de limão nesse período. Não era nem um pouco picante. O suco de limão extra o tornou menos picante?