Eu faço guacamole com um jalapeño inteiro e da última vez que foi difícil de amassar, então derramei muito suco de limão nesse período. Não era nem um pouco picante. O suco de limão extra o tornou menos picante?
Eu faço guacamole com um jalapeño inteiro e da última vez que foi difícil de amassar, então derramei muito suco de limão nesse período. Não era nem um pouco picante. O suco de limão extra o tornou menos picante?
O suco de limão não vai torná-lo menos picante, se alguma coisa que eu encontrei acentuar um pouco o sabor, embora eu não tenha certeza do mecanismo. Pode ser que a acidez libere mais compostos de capsaicina (o que torna os alimentos quentes quentes) ou desperte mais o seu paladar.
Provavelmente você simplesmente adicionou um jalapeno fraco. Pimentos da mesma variedade podem variar bastante na força do calor, dependendo de onde e como foram cultivados, embora você consiga pimentos fracos e fortes da mesma planta. Você pode compensar a falta de tempero adicionando mais jalapeno ou um pouco de pimenta em pó quente.
Vejo todas as respostas inclinadas para o negativo, mas me pergunto se os respondentes realmente testaram suas teorias. Recentemente, tive uma experiência semelhante com habaneros e suco de limão, ou seja, adicionei o número habitual de habaneros e sementes à salsa, mas usei dois limões visivelmente mais suculentos e minha salsa quase não tinha calor e o sabor da cal era muito mais proeminente. Eu sei que este é apenas um exemplo, mas foi perceptível o suficiente para me tornar no Google a possibilidade de reduzir o calor do suco de limão. Mais alguém com experiências semelhantes?
Um pouco mais de caça apareceu isso:
If you follow the hot peppers with an acidic food or drink you can neutralize some of the activity of the alkaline capsaicinoid. Good choices include cold lemonade, a lemon or lime, orange juice, anything tomato-based, or drinking milk (which is acidic).
Informação de Como fazer pimentas parar de queimar
Ao cozinhar o pimentão e seu calor estiver muito quente, é recomendável adicionar suco de limão fresco ou um pouco de açúcar mascavo para diminuir o calor.
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