Antes de adicionar vinho (ou qualquer líquido), você tem carne e / ou legumes dourados. Idealmente, você está procurando um escurecimento escuro. Depois de remover esses itens da panela, adicione vinho ou outro líquido. Deve começar a ferver. Imediatamente começar a raspar o fond (os pedaços marrons que ficaram presos no fundo da panela). Eles devem raspar com um pouco de força. É melhor usar uma colher de madeira com bordas retas. Uma vez que o fond é raspado e incorporado ao líquido, deve haver pouca chance de queimar, a menos que você evapore todo o líquido. Você também pode diminuir um pouco o calor para ter mais controle. Por que isso acontece? Talvez seu calor esteja muito alto. Talvez você não esteja raspando todo o gosto da panela. Talvez você não esteja usando líquido suficiente. Eu aposto que há algum fond deixado na panela, que não foi totalmente incorporado.