Como você reduz o vinho quando derglazing sem queimar o fond?

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Eu descobri que quando todo o álcool se evaporou, meu querido mudou de marrom bonito para negro de carvão.

Por que isso acontece?

    
por Bar Akiva 22.02.2017 / 10:04

1 resposta

Antes de adicionar vinho (ou qualquer líquido), você tem carne e / ou legumes dourados. Idealmente, você está procurando um escurecimento escuro. Depois de remover esses itens da panela, adicione vinho ou outro líquido. Deve começar a ferver. Imediatamente começar a raspar o fond (os pedaços marrons que ficaram presos no fundo da panela). Eles devem raspar com um pouco de força. É melhor usar uma colher de madeira com bordas retas. Uma vez que o fond é raspado e incorporado ao líquido, deve haver pouca chance de queimar, a menos que você evapore todo o líquido. Você também pode diminuir um pouco o calor para ter mais controle. Por que isso acontece? Talvez seu calor esteja muito alto. Talvez você não esteja raspando todo o gosto da panela. Talvez você não esteja usando líquido suficiente. Eu aposto que há algum fond deixado na panela, que não foi totalmente incorporado.

    
22.02.2017 / 12:54