Você pode considerar usar ovos pasteurizados (se você os encontrar inteiros) ou um produto de ovo pasteurizado (um produto comum Marca dos EUA é "Egg Beaters").
Pasteurized eggs are eggs that have been pasteurized in order to reduce the risk of food-borne illness in dishes that are not cooked or are only lightly cooked. They may be sold as liquid egg products or pasteurized in the shell.
The 2013 United States Food and Drug Administration Food Code defines regular shell eggs as a potentially hazardous food, i.e., “a food that requires time/temperature control for safety (TCS) to limit pathogenic microorganism growth or toxin formation.
Because of the risk of food-borne illness caused by Salmonella bacteria that may be present in raw eggs, the U.S. Department of Agriculture requires a safe-handling advisory statement on all packages of raw shell eggs that are not treated to destroy Salmonella as follows: "Safe Handling Instructions: To prevent illness from bacteria: Keep eggs refrigerated, cook eggs until yolks are firm, and cook foods containing eggs thoroughly."
The FDA Food Code exempts pasteurized shell eggs from the definition of "time/temperature control for safe food” requirement to carry a safe handling advisory statement.
The U.S. Department of Agriculture also states, “In-shell pasteurized eggs may be used safely without cooking.”
Sua mercearia local pode vender ovos pasteurizados com casca, mas você provavelmente achará mais fácil simplesmente por eles fora da casca em uma caixa como esta:
Note que a marca Egg Beaters é feita sem gemas, então provavelmente não tem o sabor que você quer, então leia as embalagens das diferentes marcas ... sua melhor esperança de duplicar o sabor sem arriscar adicionar produtos químicos é provavelmente encontrar ovos inteiros.
Tudo o que foi dito, eu não acho que seria uma boa idéia para você tentar armazenar isso por um longo período de tempo, no mais longo, você deve respeitar a data de venda no ovo pasteurizado embalagem.