Alton Brown recomenda cozinhá-los em uma panela alta normal com um inserto de vapor (sua típica expansão / contratação muitas pessoas têm em mãos), diretamente em suas cascas. Basicamente, você coloca alguns centímetros de água, e depois um vaporizador, e os tamales (nas cascas) vão em cima do navio.
Você pode encontrar a receita / método dele aqui .
Você também pode assistir ao episódio no YouTube, ir até as 4:45 para veja os tamales no pote.
Se você não tiver uma inserção de vaporizador de qualquer tipo, eu imagino que você poderia criar algo com papel alumínio sem muito problema. O mais importante é que você mantenha os tamales fora da água. Em uma pitada, um coador de cabeça para baixo funcionaria se você tivesse um pote grande o suficiente para segurá-lo.
Outra opção (muito baixa tecnologia) é este hack , que basicamente usa um panela de alumínio descartável para criar a parte do escorredor de steamer / up-down coador da sonda. Esta parece ser uma solução simples e fácil.
Editar: como Michael aponta nos comentários, isso parece ser uma grande bagunça. Eu recomendaria pegar uma panela de torta descartável que é apenas menor do que a panela, fazendo buracos, colocando-a de cabeça para baixo no pote como uma pastilha de vapor - parece muito mais segura e eficiente do que um retângulo grande em topo do pote!