O que fazer com o fermento que não funciona?

Você pode testar sua levedura para ver se ela ainda está viva:

Calor aprox. ½ xícara (100ml) de água a aproximadamente 115 ° F (45 ° C). Adicione uma colher de sopa (10g) ou mais de açúcar, mexa. A água ainda deve estar acima de 40 ° C (105 ° F). Adicione uma colher de chá de fermento, mexa. Dentro de 5 minutos, a mistura deve estar completamente espumosa.

Se não for completamente espumoso, o fermento é ruim (morto), descarte-o.

(Nota: as conversões métricas acima são arredondadas, assim como as unidades imperiais. Não use essas conversões para assar, mas a prova de fermento não precisa de nada exato.)

Em seu livro Estou aqui para mais comida: comida x mistura + calor = cozimento , Alton Marrom observa (na pág. 37) que, se a água da torneira estiver strongmente clorada, dura ou alta em outros minerais, ou ácida (especialmente onde há muita chuva ácida), essas coisas podem causar problemas estranhos durante o cozimento ou até mesmo matar seu fermento.

Em caso de dúvida, ele recomenda usar, por exemplo, um filtro de água Pur ou Brita, ou usando água mineral / destilada engarrafada.

Eu sei que tive problemas em levantar fermento com nossa água da torneira de Chicago / Lago Michigan (que pode ser tão clorada que pode cheirar como uma piscina!), e mais sucesso com água engarrafada, então é algo considerar.

Estrela Vermelha é o que eu venho usando há algum tempo, mas usei outras na passado com bons resultados.

Se não houver aumento algum, o problema é o fermento. Pode ser um pouco temperamental para armazenar, e as lojas de caixa nem sempre respeitam isso. Você poderia tentar dobrar a quantidade de fermento na receita e ver se isso ajuda, mas a garrafa inteira provavelmente está morta. Outra garrafa deve resolver seus problemas.

Algumas dicas gerais para levedura: adicione água morna e deixe descansar por alguns minutos, não adicione fermento e sal ao mesmo tempo (adicione um pouco de açúcar primeiro, depois um pouco de farinha, depois o sal e o resto os ingredientes), não use tigelas de metal ou utensílios (isso é realmente muito importante - o cobre os mata e o aço inoxidável não é ótimo).

Eu tinha um fermento que comprei há quase dois anos e que não estava completamente morto. No entanto, quando o testei em uma tigela com água morna, a atividade era mínima. Eu odiava jogá-lo fora desde que eu tinha comprado um pacote enorme dele e ainda tinha cerca de 6 oz à esquerda. Então adicionei um pouco de vinho caseiro e imediatamente comecei a borbulhar. Depois de dez minutos, tinha uma camada sólida de espuma por cima e você podia literalmente ouvi-la borbulhando. Que bom que tentei isso agora, eu não tenho que jogar fora meu fermento e fazer alguns rolos para o jantar hoje à noite.

O forno de 100 graus funcionou para mim. Eu coloquei cerca de 1/2 xícara de água da torneira em 115 graus, adicionei uma pitada de açúcar, fermento e coloquei no forno. Em cerca de 5 minutos ele tinha espumado como eu nunca tinha visto antes. Isso depois de passar por 3 pacotes de fermento. Eu usei levedura do mesmo pacote 3 anterior, nenhum forno aquecido, e ele falhou ... tem que ficar com o método de prova de forno com certeza!