Técnicas para misturar massa de pão com batedeira

Misturar pão com um misturador de suporte normalmente leva de 10 a 12 minutos, dependendo da velocidade. Muitos desses mixers menores tenderão a 'andar' se não estiverem ancorados. Procure que a massa esteja macia e suave, mas não brilhante. Se estiver brilhante e parecer úmido, está misturado. Para começar, parecerá áspero e áspero, às vezes você terá que puxar toda a massa fora do gancho e começar outra vez, porque parece que a massa gravitará ao alto do gancho e essa parte da massa não misture corretamente. Isso obviamente depende da consistência da massa para começar. Lembre-se que uma massa de pão crocante será mais dura, e uma massa doce será macia e deverá ter uma mancha no fundo que não limpe a tigela.

Eu tenho notado usando uma batedeira, eu costumo colocar muito mais farinha. O problema é que meu pão nunca parece sair muito bem, denso, seco e não sobe nada. Eu comecei a colocar muito menos farinha, deixando a massa um pouco pegajosa (apesar de começar a se soltar dos lados da tigela, mas se eu deixar, ela vai começar a deixar um resíduo nas laterais). Eu geralmente termino com a mão adicionando apenas farinha suficiente para deixar um pouco úmido do lado de fora, mas não pegajoso.

É muito fácil trabalhar com muita farinha, então experimente alguns lotes, coloque menos farinha do que você acha que a massa pode segurar, faça um pouco de amassar à mão com um pouco de farinha e ajuste sua receita conforme necessário.

Geralmente eu começo misturando com a mão os ingredientes secos juntos, especialmente o fermento. Então eu faço um 'bem' no meio e acrescento os ingredientes molhados e coloco diretamente o gancho de massa para iniciar a batedeira. Você pode conferir meu link como eu incluí fotos e vídeos para mostrar como a massa se parece e, eventualmente, se sente através do processo de amassar. link Espero que você ache útil e se divirta conhecendo sua massa! :)