Como posso fazer um substituto vegano de pele de peru?

Eu recentemente tentei fazer um tubo de peru vegan baseado em Seitan usando esta receita . Para testar os resultados de diferentes métodos de cozimento, eu divido a massa final pela metade antes de assar, fiz uma que era apenas massa de peru e uma que era uma massa de peru e um rocambole de recheio.

Ambos os pães de peru saíram bem. No entanto, a receita dá instruções sobre como fabricar uma espécie de "pele de peru". Basicamente, uma vez que o peru é feito assar, retire do forno, coloque em uma panela, envolva com yuba (pele de coalho de leite de soja, semelhante à massa folhada), pincele com óleo de gergelim, e asse até dourar (cerca de 45-60 minutos, escovar mais óleo ocasionalmente). Os resultados foram basicamente uma casca de pastelaria distraída envolvida em torno de um pão seitan; não parecia aderir à superfície do pão em nenhum momento. Era difícil cortar e tinha uma textura difícil em comparação com a facilidade do seitan.

Para ter uma ideia dos resultados, aqui está uma foto de alguns recados da placa:

As instruções não deram um detalhe específico sobre o que esperar, ou realmente como qualificar os resultados da "pele de peru". Como tal, não sei como melhorar os resultados.

Então:

• Você fez ou teve um item envolvido em yuba , onde o método acima foi aplicado de alguma forma, mas com um resultado mais bem sucedido (como em, o yuba aderiu à superfície do pão, o yuba cortou facilmente, ou teve uma textura mais delicada que não contrastou tanto)?
• Das três falhas (aderência, corte, textura), quais métodos funcionariam para melhorá-las? (E.G. Escovar óleo no pão antes de ajudar ou impedir que a yuba grude no pão, ajudaria a suavizar o yuba?)
• Existe algum método de suavizar o yuba e torná-lo mais delicado antes de aplicá-lo? Isso seria benéfico para o resultado desejado? Por quê?
• Poderia ajustar a temperatura: tempo de cozimento com a ajuda do yuba wrap? (isto é, mais devagar quebra gorduras, tecidos conjuntivos em animais ... existe um composto semelhante para o qual eu estou atirando em yuba?)
• A lata yuba pode ser preparada para imitar a dureza da pele de peru? Como?