Como melhorar o sabor do pão challah sem glúten?

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Estou tentando melhorar o sabor dessa receita challah sem glúten . A textura parece certa, mas estou tentando adicionar mais sabor. Eu estou querendo saber quais ingredientes eu tenho a liberdade de modificar. Por exemplo,

  • Posso aumentar a manteiga sem alterar a química? Isso vai acrescentar a gosto?
  • Posso aumentar o sal? Por que há tão pouco para começar?

Quaisquer outras sugestões são bem vindas!

    
por Doubt 07.03.2017 / 00:54

1 resposta

O cozimento é química. Quaisquer alterações na fórmula terão algumas consequências na química. Pode ser divertido experimentar, mas não se surpreenda que o resultado final não seja o mesmo da fórmula modificada.

Quanto à sua questão de mais sabor, eu sei que aumentar o tempo de prova ajudará a aumentar o desenvolvimento da massa e permitirá extrair mais do sabor disponível na farinha. Experimente a prova lenta do seu pão na geladeira ou em uma sala muito legal.

Eu não sei nada sobre a farinha em questão, mas sei que quanto melhor a qualidade da farinha, melhor será o seu pão. Evite a farinha de grandes produtores industriais que usam grandes usinas siderúrgicas, que criam muito calor no processo de moagem e esgotam o sabor, enzimas e proteínas. Encontre um bom moedor de pedra. Você pode estar limitado nas opções sem glúten.

    
07.03.2017 / 08:41