Melhor momento para colocar sal no espaguete?

O sal deve ser colocado antes de colocar o espaguete (ou qualquer outro tipo de massa para isso) na água.

Para espaguete de 200g (2 pessoas) conte ~ 2-3 litros de água e 20-30g de sal grosso. Você pode reduzir a quantidade de sal se o molho que você está usando já estiver bastante salgado.

Como nota para o seu ponto 2, o sal AUMENTA o ponto de ebulição da água (um processo conhecido como elevação do ponto de ebulição )

No entanto, o aumento no ponto de ebulição ao adicionar 20g de sal a 2l de água é praticamente insignificante.

O sal não diminui o ponto de ebulição da água, eleva-o. Mesmo assim, a quantidade de sal que você adiciona à água da massa (10g / litro é um bom guia) dificilmente fará diferença. Você precisa adicionar quase 6 vezes essa quantidade de sal a um litro de água para aumentar seu ponto de ebulição em 0,5 ° C.

Como jogar as coisas na água fervente pode resultar em salpicos, sugiro adicioná-las à água antes de as ferver.

Se você adicionar sal à água fria, ela não se dissolverá e se dispersará rapidamente. Isso resulta no sal caindo para o fundo do pote, então lentamente se dissolvendo lá, mas não se misturando. Este aumento da concentração de sal pode causar picadas.

Em vez disso, eu trago a água para ferver, misturei o sal e voltei a ferver (principalmente porque a tampa estava desligada, não porque eu mudei significativamente o ponto de ebulição), adicione a massa, mexa ' até que tudo esteja encaixando na água e não se aglutinando, coloque a tampa de volta, leve para ferver, então reduza o calor (já que só precisamos manter a fervura, precisamos de menos energia do que tentar elevar a temperatura; a ebulição rápida também reduz as chances de a espuma amiláceos ferver em todo o lugar).

KISS ( Keep It Simple Stupid , palavras pelas quais eu vivo.), adicione o sal à massa ( quase todos massas irão se beneficiar de sal ) água a qualquer momento depois a água é adicionada ao pote e antes a massa é adicionada. Por favor ... adicione o sal .

Se você está preocupado com a corrosão de suas panelas de inox ... ( shrugging ) encontre algo mais com o que se preocupar.

Existe uma razão pela qual o aço inoxidável também é chamado de aço CRES (resistente à corrosão). Você pode causar aço inoxidável para realmente corroer, mas não é fácil, o seu maior risco de causar descoloração que pode ser limpo com um produto como Barkeepers Friend .

Algumas pessoas acreditam que você não deve adicionar o sal à panela até que a água esteja fervendo porque, supostamente:

• Isso pode causar danos ao seu vaso, induzindo a corrosão em aço inoxidável. Nós não conseguimos encontrar uma strong evidência de confirmação disso (veja esta questão ), especialmente em concentrações culinárias e temperaturas.

• Pode elevar a temperatura que a água deve atingir para ferver. Isso é verdade, mas trivialmente: a diferença de temperatura é da ordem de 0,3 grau F. Não faz diferença prática na culinária.

O limite real é que você deseja dissolvê-lo e distribuí-lo pela água ao adicionar a massa para começar a cozinhar. Suspeito que um estudo real mostraria que, com a strong ebulição e a convecção que cria, adicionar o sal à massa provavelmente seria igualmente eficaz no sentido de que seria distribuído muito rapidamente, mas não estou ciente de nenhuma pesquisa aqui, e É tão fácil adicioná-lo antes.

Já que não há razão strong e confiável para adiar o acréscimo do sal, eu o adiciono junto com a água pessoalmente, já que é mais fácil não esquecer.

Observação: eu escrevi essa resposta para uma nova pergunta antes de ver a duplicata.