Como fazer tofu crocante e saboroso por fora e macio por dentro?

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Como fazer tofu crocante e saboroso por fora e macio por dentro?

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Eu sei como fritar tofu para torná-lo firme, e também como secar fritar e mariná-lo para torná-lo saboroso. Nenhuma dessas técnicas de culinária imita o tofu que eu recebo no meu restaurante tailandês local.

Quando peço tofu lá, é perfeitamente frito para dar uma textura firme do lado de fora, mas quando você morde, é suculento e derrete na boca, fazendo a experiência do tofu muito melhor. Ele literalmente combina com os outros sabores dessa maneira e eu não consigo descobrir como eles fazem isso. Eu também noto que o interior não é temperado, é a textura interna que o deixa tão bem.

É o tipo de tofu, talvez? Ou o tempo de fritura? Alguma idéia?

thai-cuisine texture tofu vegetarian

por morgueanna 21.09.2011 / 22:44

4 respostas

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score 10 · Answer 1

Provavelmente, eles estão usando um tofu mais suave do que você.

Por alguma razão, os EUA estão apaixonados por um tofu excepcionalmente firme, e os supermercados enfatizam as variedades "extra-firmes". Na Ásia, especialmente no Japão e na Coréia, mas mesmo na China, a maioria das aplicações exige um tofu mais suave e mais macio.

Se for macio por dentro, quando você fritar o tofu, ele deve ficar bem macio por dentro. O amido de amido de milho ou de batata com que você vai revestir fará com que os pedaços exteriores fiquem crocantes.

score 5 · Answer 2

Você sempre frita ou está sempre fritando? A maioria do tofu que eu vejo em restaurantes tailandeses é frito, o que produz a textura que eu acho que você está falando. Você pode ou não estar disposto a fritar em casa, mas acho que, se fizer isso, obterá o resultado que está procurando.

score 1 · Answer 3

eu pego o tofu macio, corte em tiras e rolo no panko. frite em uma panela rasa como se fosse abobrinha frita. o panko mantém o crocante lá fora, e o tofu macio fica bom e "pegajoso"

score 0 · Answer 4

Tente grelhar. Dependendo de quão suave você quer o interior, você pode pres-lo primeiro também.

Veganomicon tem uma boa receita de "tofu grelhado básico", mas basicamente coloque um pouco de molho de soja + óleo em fatias de tofu e cole no frango por cerca de 8 minutos de cada lado, ou até obter a textura desejada. >