O que é sal de frutas?

Você está procurando por Citrato de sódio (sais de ácido cítrico). Uma das marcas mais comuns de sal de frutas é ENO , que é composto de 60% de bicarbonato de sódio e 40% de ácido cítrico. Se você já tem esses dois ingredientes, então eu suspeito que você poderia substituir bicarbonato de sódio e ácido cítrico por "sal de frutas" (embora eu nunca tenha tentado). Alternativamente, você poderia tentar substituir o bicarbonato de sódio e algum outro agente azedo na mesma proporção.

Aqui está uma explicação sobre o sal de frutas :

Invented in the 1850s by James Crossley Eno of Newcastle, the Fruit Salt sold like hotcakes to sailors looking for something to keep them healthy on long journeys. The product is still available today – now manufactured by GlaxoSmithKline, it sells in vast quantities worldwide and is a popular ingredient in Indian cookery. It contains sodium bicarbonate, citric acid and sodium carbonate, but in 1906 the Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland analysed it as 50% sodium bicarbonate, 15% sodium bitartrate and 35% free tartaric acid.

Mas clique no link - ele também inclui um anúncio de sal de frutas de 1890.

Aparentemente, esse é um http://books.google.com/books?id=wTTOAAAAMAAJ&lpg=PA387&ots=XCc5BaMg-F&dq=%22fruit%20salt%22%20vs muito termo antigo (na página 360).

Para responder à sua pergunta, algumas receitas aparentemente permitem que você substitua o fermento em pó pelo sal de frutas.

EDIT .. Pode haver uma maneira de adicionar creme de tártaro ao bicarbonato de sódio para uma substituição mais precisa. Menciono isso porque não tenho citrato de sódio, mas tenho creme de tártaro (bitartarato de potássio). Além disso, um comentário em este post indica essa estratégia de substituição. Ao assar, o equilíbrio químico pode precisar ser acertado - gostaria de ter uma resposta mais precisa.

Meu amigo usa apenas ácido cítrico pdr antes de cozinhar o Khaman .... fica ótimo.