Qual é a melhor maneira de cozinhar costelinhas de bebê

Eu raramente recomendo ferver a carne. Você está lavando todo o sabor. Lembre-se de que a água é um solvente e retire tudo da carne se ela for deixada a ferver por tempo suficiente. Para as costelas mais suaves, eu recomendaria um refogar. O cozimento lento, baixo e úmido do refogado é perfeito para quebrar o tecido conjuntivo nas costelas sem ressecá-las ou remover o sabor natural. Mesmo em fumantes eu não tive muita sorte com costelinhas como eles têm uma tendência a secar.

Aqui é fácil seguir as costelas de costelas de Alton Brown vídeo , 1 , 2 . É um lugar decente para começar e trabalhar em seus métodos preferidos de lá.

Por favor, evite ferver suas carnes, você ficará tão feliz com outros métodos, mesmo que demorem um pouco mais.

A chave é cozinhá-los lentamente em fogo baixo e manter a tampa / porta fechada por pelo menos duas horas. Aqui está o meu método infalível para costelinhas de bebé que qualquer um pode fazer ...

1. Certifique-se de saber onde obter carne de porco fresca (pague o custo para ser o chefe)
2. Corte a membrana do lado dos ossos da laje (opcional, não gosto da mastigabilidade)
3. Use sua costela favorita esfregando nos dois lados (ou apenas escolha uma na loja)
4. Enrole as placas em folha de alumínio com firmeza (lado brilhante para fora)
5. Leve à geladeira durante a noite ou por algumas horas (se você tiver tempo)
6. Preaqueça o forno a 275 graus (cremalheira no meio)
7. Coloque as costelas em uma assadeira (ossos para baixo, carne para cima)
8. Deixe a porta fechada por pelo menos 2 horas e 15 minutos (muito importante)
9. Retire as costelas e deixe descansar por cerca de cinco minutos (e saboreie o aroma)
10. Retire a folha de alumínio e coloque seu molho favorito nas costelas (gosto de uísque no meu)
11. Assar / grelhar as costelas por mais 10-15 minutos (faz o molho ficar, estilo restaurante)

Isso funciona todas as vezes, e a carne realmente cai do osso! A chave é realmente para obter boa carne, no entanto. Se você estiver cozinhando costelas que foram congeladas por muitos meses, elas obviamente não serão tão boas.

O segredo é simples: cozinhá-los lentamente, a temperaturas mais baixas.

Para costelas ou mais que qualquer coisa, você precisa ir à "fonte" de perguntas relacionadas a alimentos: Harold McGee

Ele fez um excelente post no New York Times sobre costelas de cozinha: link

Aqui está a receita dele para as Entrecostinhas de Forno Esfumaçado: link

A ideia básica é lenta, levando cerca de 6 horas. Comece inicialmente em 200 para as primeiras 4 horas e depois reduza para 175 nas últimas 2 horas.

A melhor maneira é muito envolvida, mas aqui estão as notas do penhasco:

• cubra com mostarda amarela, adicione sua opção de esfregar
• cozinhe 250 graus, seja no forno ou na grelha com carvões de compensação.
• após 2 horas embrulhe em papel alumínio, adicione um pouco de abacaxi ou suco de maçã
• cozinhe 1 hora em folha
• retire do papel alumínio, coloque em fogo alto, envernize com molho e asse por 15 a 20 minutos.

Garantido para ser extremamente terno. Tenha em mente que "cair fora do osso" é um termo de marketing, e as costelas que estão bem cozidas demais.

Se você está preocupado apenas com ternura, ferva-os fora, em seguida, molho-los e colocá-los na grelha. Eles não ficam tão cheios de fumaça assim.

O primeiro experimento do meu pai com seu fumante foi uma pilha de costelinhas de bebê. Aqui está o que fazer:

1. Obtenha costelinhas de bebê. Enxágue e seque com papel toalha.
2. Remova a membrana do lado ósseo das costelas. Uma faca ou uma chave de fenda de lâmina reta ajuda você a começar e depois pega o canto solto da membrana com uma toalha de papel
3. Você pode querer polvilhar temperos em todas as superfícies. Eu uso uma combinação simples de sal, pimenta e alho; ou Poeira Mágica .
4. Você pode querer preparar um molho de esfregão. Isso ajudará a manter as costelas macias, especialmente se você não tiver o equipamento para fumar a 200 ° F. Você pegará um esfregão para churrasco ou um pincel de alinhavo, embebido em molho de esfregão, e jogará sobre as costelas a cada 15 minutos. Este molho deve ser ácido sem açúcar.
5. Obtenha seu grill ou fumante em algum lugar entre 200-350 ° f. Se você pode usar madeira ou carvão para o seu calor você está melhor em termos de sabor. Maior calor requer mais umidade.
6. Grelhe ou fume suas costelas até que a temperatura interna seja 160. Você pode assar as costelas em molho barbecue durante a última meia hora a uma hora de cozimento para um esmalte bonito.

Decisões específicas sobre qualquer coisa geral nas instruções acima podem ser controversas. Eu sou apenas um ianque que adora churrasco, FWIW. Eu não tenho cavalo em nenhum argumento regional de churrasco. Tudo é delicioso.

Desde que você especificou a tag 'bbq', estou assumindo que você está perguntando sobre churrasco. Eu uso o que é chamado de um método 3-2-1, e ele produz resultados incríveis, sempre.

1. Aplique a fricção a seco nas costelas de 4 a 6 horas antes de fumar.
2. Prepare o fumante por ~ 225 *, e coloque as costelas no fumante com uma panela de água (as costelas não entram na panela de água) e adicione a madeira encharcada à fornalha.
3. A cada hora, aplique mopa e madeira embebida em água na fornalha.
4. Após 3 horas, envolva as nervuras na folha e deixe os pacotes de folha de alumínio vazios. Deite um pouco de esfregão nos pacotes de papel alumínio.
5. Após 2 horas, remova a folha. Aplique mop.
6. Após 1 hora, execute o teste de flexão. Quando as costelas estiverem prontas, retire do fumante e aplique uma fina camada de molho.
7. Coloque as costelas em um frango até que os molhos comecem a borbulhar e caramelizar.

Você tem que fazê-los devagar e devagar. Ao ir devagar, você permite que a gordura e o tecido conjuntivo se transformem em uma sensação de ternura.

Aqui está o que eu faço:

1. Pegue seu fumante / grill (com calor indireto) / forno a 215F.
2. Remova a membrana da parte de trás das costelas.
3. Coloque uma massagem nas costelas. Eu uso uma loja comprei uma.
4. Coloque as nervuras em pé em um suporte de ressonância ou em um suporte em V invertido. Isso evitará que a parte inferior das costelas seja queimada se você estiver cozinhando em uma grelha / fumante.
5. Cozinhe por 3 horas
6. Aumenta a temperatura para 250F
7. Cozinhe mais 1,5 horas
8. Verifique se as costelas "dobram" facilmente quando você as pega com as pinças. Cozinhe até dobrarem.
9. Molhe as costelas com o molho de sua preferência e cozinhe por mais 15 a 30 minutos até que o molho fique espetado e espetacular.
10. Feito.

Experimente este método:

1. Apare o conector de pele de prata tecido, esse material nunca vai quebrar em gelatina ao contrário do outro tecido mole ao redor dos ossos.
2. Esfregue com sua massagem favorita no churrasco.
3. Fume strongmente com madeira de fruta não cozida (maçã, cereja, etc.) por 1 hora calor indireto.
4. Enrole bem a folha e despeje a mistura de sua fricção & vinagre de cidra dentro do pacote.
5. Asse em 250 forno por 3-4 horas.
6. Retire do envoltório e esmalte com molho de churrasco e terminar em calor direto por 5-10 minutos até parecer fabuloso.

Quando você ferve costelas, os terroristas ganham.

Eu costumo cozinhar costelas com a mesma idéia em mente, mas existem algumas maneiras de conseguir a ternura e sabor grelhado fumaça.

1. Enxaguar a carne
2. Tempere com creme ou marinada de sua preferência (eu uso uma marinada à base de vinagre, molho de vime)
3. Envolva-os em papel alumínio e leve ao forno a 350 graus ou cozinhe lentamente se o tempo permitir
4. Grelhar / assar até desejar
5. Pincele com molho (opcional)

ou

1. Grelhe as costelas temperadas / marinadas até terminar ou quase pronto
2. Enrole as costelas grelhadas / grelhadas em papel alumínio ou coloque em fogo lento até ficarem macias
3. Retire do forno ou do fogão e pincele com molho (opcional)

O que eu faço é descascar a pele, então ferver em uma mistura de 75% de Pepsi / 25% de água até quase cozido. Deixar descansar por alguns minutos e sufocá-los em molho e sob a grade eles vão.

Incrível todas as vezes!