Como obter marcas Grill / Sear

As marcas de grelha são um sinal de uma grelha muito quente . Como em muito, muito quente e bem pré-aquecido.

Você quer que sua grade fique sobre as brasas por pelo menos cinco, algumas fontes dizem quinze minutos. Se o seu gril tiver uma tampa, feche-a!

Em seguida, você precisa garantir uma transferência de calor adequada da grelha para o seu bife / hambúrguer / outros alimentos. Você tem dois fatores aqui:

a) A água irá de fato isolar formando uma camada de vapor "protetora", portanto, seque sua carne. Use toalhas de papel ou o que você preferir, basta remover qualquer líquido de superfície. Isso inclui marinadas molhadas também.

b) O óleo ajuda na transferência de calor, por isso também usamos um pouco de óleo em uma frigideira. Você deve sempre lubrificar sua comida, não as grades, porque você evita os surtos e o óleo ajuda qualquer tempero - se usado - a grudar na carne. Um revestimento leve é suficiente.

Depois de definir o cenário, você precisa permitir que a física e a química façam seu trabalho:

Coloque sua carne na grelha e espere . Uma marca de grelha adequada precisa de algum tempo para se desenvolver. Sua carne vai se libertar da grelha uma vez que as "linhas" estejam bem queimadas. Não apresse isto ou suas marcas de grelha permanecerão nas grades como resíduos pegajosos, não em seu bife. Opcional: Gire sua carne 30 ° ou 45 ° para criar um padrão de diamante ou hachurado. Virar, repita do outro lado.

Algumas dicas práticas:

• Para aqueles que amam carnes raras e bifes finos, simplesmente não há tempo suficiente para criar uma hachura cruzada apropriada em ambos os lados da carne, possivelmente nem mesmo para um giro de 45 °. Portanto, tente criar um conjunto de marcas bem definido do que usar um padrão medíocre ou um bife seco.

• Por outro lado, há aqueles que preferem um bem feito pedaço de carne, que não estará no ponto desejado depois de queimar os dois lados. Use calor indireto na lateral da grelha para finalizar sua carne até atingir a temperatura adequada.

• Para tudo no meio: Note que cada bife tem dois lados e um será em direção ao prato. Então sirva a sua carne com o melhor visual, -)

Não é o quão quente é a grelha, é o quão quente é a grelha. Se os seus carvões estão muito longe da grelha, você está introduzindo alguns aspectos de cozimento para você cozinhar.

Quando eu grelhar um bife, meu grill está no alto e chega a cerca de 550F. Minha grade está a um centímetro das chamas e literalmente está dançando com chamas. A carne bate na grelha e, dependendo da espessura, provavelmente gasta apenas 2-5 minutos nesse lado.

Quando eu lanço, eu tenho marcas de grelha no lado de baixo e meu lado não cozido não desenvolveu uma pele. Se o seu lado cru tiver desenvolvido uma pele, então deixe cozinhar demais ou a grelha não estará quente o suficiente.

Então, problemas que você poderia ter:

• Temperatura geral não quente o suficiente
• A grelha não está suficientemente quente
• A forma das barras da grade é muito redonda / fina e o bife não está assentado sobre elas.
• A fonte de calor está muito longe da grelha.

O que fazer:

• Compre grelhas com barras maiores.
• Compre uma grade feita de um material mais strong / mais condutivo
• Deixe a sua grelha esquentar mais. Eu sempre limpo meu grill antes de cozinhar - por isso a limpeza da minha cozinha anterior. Eu acho que ao limpar eu preciso da grelha super quente e é assim que eu gosto de começar a cozinhar.
• Aumente a temperatura.
• Tente jogar um pouco de azeite na grelha um minuto antes da carne - isso ajudará a aquecer e ajudar a grudar.
• Não cubra a grelha. Isso permite que você cozinhe por mais tempo no lado da grelha e não assar sua carne.

Dicas para Grades:

• Quanto mais área eles cobrem, geralmente melhor eles absorvem o calor de baixo e se tornam a fonte de calor para sua carne versus a temperatura ambiente.
• A imagem abaixo é um exemplo de uma grade padrão que você obtém com uma grelha barata. Não que sejam barras redondas, pequenas e grandes lacunas entre elas. Este é o pior de todo o mundo, tanto quanto conseguir uma marca de char.
• Existem vários materiais. Eu uso aço inoxidável porque é durável, mais barato, fácil de limpar e mantém o calor bem. Você pode fazer um caso para ferro fundido, mas há mais manutenção lá. Eu não gosto de porcelana revestida porque eles tendem a lascar e eles não seguram o calor também.

Marrom é sabor, marcas pretas são apenas isso, marcas pretas. Eles não acrescentam ao sabor, e muitos relatórios médicos sugerem que eles não são bons para você?

A carne é melhor cozida em uma chapa quente plana, não uma grelha, e deve ser girada com freqüência para garantir a cozedura uniforme

Para obter marcas de grelha sem matar sua carne e ainda enquanto estiver cozinhando corretamente, tente o seguinte:

1. Carne seca usando toalhas de papel ou similar
2. Use xarope de milho (como Karo) para pintar nas marcas (use um estêncil para produção em massa)
3. Churrasco como em um prato quente, não em grelha. Use uma tampa para fumar

Para outras visualizações, consulte amazingribs - marcas de grelha do mythbusting