Por quanto tempo devo cozinhar o molho de macarrão?

Sim, com qualquer tipo de molho, o sabor melhora quanto mais tempo você cozinha (desde que seja um processo lento e suave). Quanto mais tempo você deixar, mais chance os sabores têm de "casar". Eu tenho uma receita para um molho de macarrão que pede 6 horas de fervura lenta!

Você também pode ter notado no passado que a sobra do molho de macarrão que você come no dia seguinte é realmente boa, pelo mesmo motivo acima. Qualquer guisado, na verdade, como bolonhesa, caçarola, chilli, bourgignon, etc, é realmente delicioso quando deixado durante a noite e reaquecido.

Depende do molho e do resultado desejado.

Molhos à base de tomate sem carne podem ser realmente bons quando cozidos e não mais. Desta forma, você obtém um sabor fresco de verão que aproveita ao máximo os bons tomates, talvez com apenas manjericão e alho para dar um sabor mais completo. Isso também se aplica quando qualquer verdura quiser ficar gorda.

Molhos cremosos ou brancos também não precisam ser cozidos por muito tempo e um pesto não precisa ser cozido!

Um Ragu, ou outro molho de carne, no entanto, certamente beneficiará de um longo período de cozimento, dependendo de como você está com fome.

A propósito, o bife da Córsega é incrível se você tiver paciência para cozinhá-lo por tempo suficiente. Eu recomendo servi-lo com uma massa de tubo grande qualidade muito boa. Muitas pessoas gastam muito tempo com o molho e usam macarrão barato!

Concordo com todos que cozinhar por mais tempo às vezes é melhor, mas com uma ressalva - certifique-se de que haja líquido suficiente para suportar a quantidade de tempo de cozimento. Quando um molho ferve a água é fervida, então se o seu molho original já estiver grosso, cozinhá-lo por mais tempo criará um extrato de tomate bem grosso. Se você está descobrindo que o molho está engrossando muito rapidamente, tente adicionar um pouco de caldo (veggie, chicken, beef). Como um caldo já contém sabores concentrados, isso não diluirá o trabalho que você já colocou na criação de um molho saboroso.

Além disso, você deve ter em mente que alguns ingredientes ainda devem ser adicionados por último: queijo, creme, ervas frescas.

Existem duas maneiras diferentes de cozinhar um molho de tomate. Ambos produzem resultados muito diferentes e estão aptos para pratos diferentes.

1. Cozinhe por um longo tempo (uma hora ou mais) em fogo baixo (apenas borbulhando). O conteúdo da panela engrossa principalmente por evaporação. O resultado é um molho suave e denso. Isto é o que você usa para molhos tipo ragu.
2. Cozinhe por cerca de vinte minutos em fogo alto. (Cuidado com respingos de tomate bem quentes!) O resultado é uma textura um tanto granulosa que aparece de repente: você vai e agita a panela e de repente ela se torna mais densa. Isso é usado para os molhos "light" e "summery".

Se você comer um molho de tomate, é fácil dizer pela visão e gosto que desses métodos foi empregado. Eu presumo, mas não tenho certeza, que a diferença se deva a alguma reação química adicional que se torna disponível a alta temperatura que de alguma forma liga a água ao amido (?) Do tomate.

Isso é algo que descobrimos por acidente. Meu pai costumava ser um policial, e uma noite estávamos com macarrão. Por alguma razão relacionada ao trabalho, ele demorou mais de uma hora. Naquela noite o molho foi o melhor que já tivemos. Depois disso, nunca mais voltamos a cozinhar por menos de uma hora.

Mas provavelmente também depende dos ingredientes, este era um molho à base de tomate contendo muita carne picada, salame e presunto, além de vegetais.

EDITAR

Agora tenho outra fonte sobre isso. Enquanto estava de férias, encontrei um antigo livro de receitas (publicado em 1959) contendo receitas italianas. Os dois molhos de massa nele, um puramente à base de tomate, o outro contendo tomates e um quilo de carne, ambos disseram em fogo brando por uma hora e meia. Portanto, parece ser bastante comum cozinhá-lo por um longo período de tempo.

Eu cozinho regularmente meu molho de macarrão em fogo baixo (cerca de 150 ° F) por 3 horas ou mais. Eu vejo duas vantagens principais:

• Carne: A baixa temperatura evita que a carne fique seca e o longo tempo de cozimento derrete o tecido conjuntivo, tornando-o macio.
• Sabor: Alguns sabores se beneficiam da cozedura longa. Você vai extrair mais sabor da carne e especiarias para levar todo o molho a um novo nível.

O cozimento depende do tipo de molho que você está cozinhando. Por exemplo, se é um molho deve ser cozido por um longo tempo, mas se você quiser fazer um molho leve com tomates frescos, o cozimento deve ser muito curto!

Veja aqui: ricette di pasta

Minha mãe usa para cozinhar seu molho por 2 a 3 dias, mas não 24/7 e eu ainda acho que é melhor do que qualquer outro molho que eu já tive. Eu sugiro experimentá-los e ver o que você prefere e acha melhor quando é isso que conta.

Depende de seus ingredientes quanto tempo você cozinha o molho. Um ragu de carne precisa de tempo para que as carnes cozinhem e os tecidos conjuntivos se abaixem. É assim que você obtém os saborosos pedaços de carne e não pedaços duros e secos. Você ferver o excesso de umidade até que o molho esteja na consistência certa. Se você for muito grosso e a carne não estiver pronta, adicione mais água. É tudo sobre como o molho se sente. Começar com tomate fresco levará mais tempo do que o anexo esmagado ao fazer o ragu.

Molhos frescos e rápidos são um outro jogo de bola.

Eu experimentei muito com molhos do tipo ragu / bolonhesa no passado e observei algumas pequenas coisas que gostaria de adicionar aqui

1) quanto mais tempo você cozinha, mais macio o chão fica (com carne moída de cortes de baixa qualidade, a amaciação só começa em cerca de 2h) 2) mas se você cozinhar mais de 1,5h, a maioria dos gostos diferentes e às vezes sutis começam a desaparecer: aroma de tomate, cenoura, cebola, alho, até as ervas. tudo se mistura em algum tipo de gosto unificado.

agora, claro, depende do que você preferir pessoalmente, mas eu realmente gosto disso, se eu puder provar todas essas coisas individualmente. Então, minha maneira de fazê-lo é comprar alguns cortes "bons" de carne bovina, carne de porco e um pouco de bacon e depois moê-los em casa. A trituração dupla também ajuda a amaciar a carne, caso ainda haja colágeno / tecido conjuntivo. E então eu cozinho por 1h. para mim que faz o melhor molho. mas os gostos são diferentes, então eu acho que é melhor apenas deixar as pessoas saberem quais efeitos existem e deixá-los escolher por si mesmos.

ótimas dicas de todos. Eu faço um molho Ravioli (minhas vovós de Gênova) Ela fica em pé por 9 horas. Ela nunca disse coberto ou descoberto. Sua receita é de tomate com costelas de vaca e ossos de pescoço de porco. Não faz sentido manter coberto para minimizar a perda de umidade e sabor. Eu vou tentar isso. Atenciosamente, Joe D

Quanto mais, melhor, mas você precisa acertar a temperatura. Apenas precisa de borbulhar suavemente, não ferver. Quanto mais tempo você cozinhar, mais espesso será o molho. Assim, para um molho mais fino e longo, considere não acrescentar mais do que meia xícara de água depois de duas horas de cozimento. Em seguida, cozinhe por mais uma hora. Depois disso, ligue o fogo e deixe o molho voltar à temperatura ambiente, enquanto estiver coberto e no fogão. Eu só fiz isso ontem à noite desde que eu estou cozinhando para a nossa festa de Ano Novo e este é o melhor molho que eu já fiz. Eu cresci em uma família italiana e trabalhei em um restaurante italiano. Embora eu não seja um especialista, descobri que quanto mais tempo você cozinhar lentamente o seu molho, melhor será o sabor. Eu também concordo com um post anterior ..... sem pasta de tomate. Isso é desagradável. Eu uso tomates inteiros descascados. Eu misturo os tomates no liquidificador para obter minha espessura desejada. Eu também uso uma lata de tomate esmagado. Eu adiciono um pimentão verde finamente picado também. Feliz cozinhar ... quanto mais você experimentar com ingredientes e tempo de cozimento, melhor você terá. By the way, quando os tomates estão na época, sempre adicione tomates frescos ao seu molho. Eu gosto de tomates romanos para molhos.

Para começar, use um grande pote de 16 a 18 litros para o molho.

Adicione linguiça crua do seu estabelecimento favorito em links. Faça as almôndegas caseiras em uma panela com azeite extra virgem, com sua carne magra básica, ovos, queijo importado ralado, migalhas de pão italiano temperadas, cebolas finas picadas, sal, pimenta, alho, manjericão, orégano, tempero italiano, salsa. / p>

Eu pego o molho em uma configuração super baixa no queimador, leva cerca de uma hora para aquecer a chaleira inteira lentamente.

Salsicha é colocada na panela, em seguida, adicione o molho como desejado. Eu prefiro 3 latas de tomates esmagados, 3 latas de tomate passata e 2 latas de purê de tomate para o meu lote. Adicione uma folha de louro também. A salsicha cozinha com o molho e torna-se soberba, adicione seus temperos, como manjericão, orégano, sal, pimenta, flocos de pimenta vermelha picada, alho, cebola. No lado, as almôndegas são cozidas o suficiente para ficarem juntas sem se desfazerem e, em seguida, colocadas suavemente na chaleira.

Molho de estilo antigo com outro ainda maravilhoso secretar um pedaço ou fatias de pepperoni para dar sabor. Nota: o açúcar ajuda com o ácido e o sabor, se o açúcar estiver na sua dieta, adicione um pouco.

Quando você faz molho, é uma mistura de gosto explodindo em uma obra-prima! No entanto, "nunca deixe desacompanhado"! Assim que você for pego dormindo, seu lote grande vai queimar e você também pode jogar fora porque você tem que continuar mexendo a cada 10-15 minutos. Sim, é um trabalho árduo, mas vale a pena. Eu cozinho o molho por horas, cubra, depois desligue o fogo e deixe esfriar.

No dia seguinte, está pronto para aquecer e servir! Puglisi!

Eu pico uma cebola de bom tamanho e 3-4 dentes de alho de bom tamanho, picados, ferver no azeite de oliva ... Eu então adiciono 2 latas de esmagados e duas latas de todo (eu as pico um pouco na pode antes de adicionar) e minhas especiarias (Basil, orégano, alguns McCormick tempero italiano, uma colher de chá de açúcar, sal e pimenta .. Eu trago tudo isso para ferver, mexendo lentamente enquanto cozinha .. Então eu cobrir, fogo baixo por 2 -3 horas, em seguida, desligue .. O tempo todo o pote é coberto .. Então, 3-4 horas depois, eu trago de volta para ferver, sem tampa, adicione minhas almôndegas, deixe ferver até engrossar (cerca de 2 horas) .. E todo mundo elogia o meu molho! (Oh .. uma pitada de vinho do porto .. Eu aprendi isso na cena culinária em "O Poderoso Chefão!").

Quanto mais tempo você cozinhar o molho, mais o aroma enche a sala e menos há em sua panela.

O motivo pelo qual vocês cozinharam demais ou devo dizer que estourei o molho porque você adiciona água em grandes quantidades. Muitos amadores adicionam pasta de tomate (você já provou isso direto da lata?). Você absolutamente não se casa sabores quando o calor está ligado.

Minha avó costumava dizer que você precisa descansar o molho quando estiver cozido e reaquecer conforme desejado, mas nunca mexa. À medida que o molho esfria, não só combina sabores, mas também engrossa.

Se você quiser preservar o sabor fresco, adicione pouca ou nenhuma água, mantenha-o coberto por aromas tão preciosos, e então se você quiser assar as carnes, remova o molho em outra panela com a carne e ferva seu cérebro Fora.

O primeiro pote estará pronto e você poderá desfrutar de dois sabores ao servir, semelhante à diferença quando você tem um domingo de morango em vez de colocar todos os ingredientes no liquidificador e fazer sorvete de morango (não o sabor aqui, mas o conceito de dois sabores ao contrário de um).

Você pode então armazenar qualquer sobra em uma panela e quando reaquecido, não reiniciado, desfrutar de outro casamento sabor.

NUNCA cubra o alho ou as cebolas, pois a membrana fina de cada uma delas nunca será digerida pelo estômago. Em vez disso, sautee até mole e eles vão desaparecer na mistura. A primeira parte do sabor é o aroma (lembre-se quando você tem um resfriado que você não pode cheirar ou saborear muito bem?), Por isso preservar os aromáticos como se fossem de ouro.

Não mais que 30 minutos é o melhor.