Quando devo adicionar frutas frescas ao iogurte caseiro?

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Quando devo adicionar frutas frescas ao iogurte caseiro?

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Acabei de comprar um Instant Pot e quero usá-lo para fazer iogurte. Eu encontrei uma receita on-line para iogurte de frutas frescas que eu quero tentar ( link ). Depois de escaldar o leite, a receita pede a adição de frutas frescas, açúcar e leite em pó desnatado antes de permitir que o iogurte prestes a ser incubado.

Isso é seguro? A introdução dos ingredientes antes da incubação (especialmente a fruta) não acrescentaria potencialmente bactérias perigosas ao iogurte? Ou estou sendo excessivamente cauteloso?

food-safety fruit yogurt

por Adam 11.09.2018 / 17:30

3 respostas

Embora as frutas sejam de fato cobertas por bactérias, elas geralmente não são patogênicas (isso depende inteiramente das práticas agrícolas usadas ao cultivar essas frutas). Além disso, o iogurte tem propriedades antibacterianas. Eu ainda recomendaria cozinhar a fruta antes de adicioná-la ao iogurte, ou pelo menos lavá-lo.

17.09.2018 / 02:55

fruta tem água, adicionar frutas ao iogurte tornará mais difícil para as proteínas criarem a estrutura do gel, algum soro pode se formar ao redor dos pedaços de frutas.

A maneira mais fácil é simplesmente adicionar frutas após o período de incubação, quando você esfriar ou apenas misturá-las quando você as comer.

Se você quiser adicionar frutas antes da incubação para que o sabor seja mais proeminente, a fruta deve ser lavada naturalmente (e cortada se o tipo de fruta permitir sem bagunça ...) e depois secar no forno, Você pode experimentar diferentes temperaturas (50C-90C) e períodos de tempo (> 10m). Um processo de secagem completo pode levar de 6 a 12 horas, mas não é realmente necessário neste caso, normalmente 30m deve ser suficiente; secar a fruta irá:

ajuda a matar algumas bactérias indesejadas
adoçar a fruta para que mais sabor seja adicionado ao iogurte
possivelmente absorver parte do teor de água do leite ajudando na gelificação
ajuda a estabilizar a temperatura do leite (supondo que você tenha acabado de secar antes de começar a mexer no leite para a incubação, para que a fruta ainda esteja quente), o que novamente ajudará a gelificação

09.10.2018 / 16:24

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O padrão do Codex Alimentarius 243-2003 em produtos lácteos fermentados, afirma na seção 2.3 que:

The non-dairy ingredients can be mixed in prior to/or after fermentation.

Então, é permitido fazer isso e você pode até mesmo vender o produto se seguir todos os outros padrões da OMS também.

No entanto, à medida que você introduz agentes microbianos adicionais ao usar frutas frescas, a regra geral (a ser testada analiticamente) é metade do mínimo de ambos produtos separadamente :

Como você provavelmente está fazendo isso para uso doméstico, isso significa em linguagem simples:
Coma o iogurte na metade do tempo em que você come a fruta fresca.
Se isso fosse para uso profissional:
Você não deveria estar perguntando a estranhos aleatórios na Internet o que fazer e testá-los analiticamente. ; -)