Sugestões para caramelo de açúcar marrom escuro (muscovado)?

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Estou pensando em fazer caramelos para as festas de fim de ano, e como alguns dos sabores que estou considerando são bastante intensos (e pelo bem da variedade), estou pensando em usar um açúcar muito mais escuro e rico. Anteriormente, quando eu tentava fazer caramelo com açúcar mascavo, o melaço parecia levar a uma espumação bastante intensa e a um resultado espantosamente apetitoso; Eu estou querendo saber se existem dicas específicas que as pessoas podem oferecer para obter açúcar mascavo para se comportar razoavelmente bem enquanto eu estou caramelizando isso?

    
por Steven Stadnicki 23.10.2010 / 02:06

1 resposta

Não posso apoiar isso com nenhuma evidência, mas acho que a razão pela qual não funciona bem é que, na temperatura necessária para caramelizar o açúcar, as outras "impurezas" no açúcar mascavo serão queimadas e brutas. Você pode conseguir um efeito semelhante fazendo caramelo de açúcar branco regular e misturando o melaço depois que ele começar a esfriar.

    
23.10.2010 / 05:33

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